作者：美食编辑
时间：2023-10-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
万字扣肉是一道巧用刀工做出的美味又有档次的家常宴客大餐。不是麻烦菜，味道香滋味浓，调味简单。万字扣肉的菜色漂亮重在刀法上，所以主要是刀工比较麻烦。一起来学习下如何做好万字扣肉的方法和技巧吧。
万字扣肉的做法教程：
1、将一整块方五花肉修整成规正的方形，准备好葱、姜、料酒等各种调料。
2、将五花肉块凉水下锅放葱姜烧开后撇沫小火盖锅盖煮20分钟左右至将熟。
3、捞出肉趁热抹酱油在皮上。
4、锅烧少许油至八成热，把肉皮朝下放进去炸到肉皮金黄后捞出。
5、将肉块放置自然降温，然后用刀切万字刀(切法参照图片)，注意千万别切断了。
6、切完后皮朝下放进碗中，四周撒点碎米芽菜。
7、锅洗净，将煮肉汤倒一部分进去，然后放所有调料烧开，倒进碗中，上锅蒸两小时即可。
8、蒸好后把汁滗出来，肉扣在盘中，勾芡浇到扣肉上就成了，芡汁要浓些，挂味儿。
成品图：
万字扣肉的做法小技巧：
1、这个菜中的芽菜，可以使肉中含有独特的香气，这里加用纯属个人喜好，不喜欢可以不加。
2、炸猪皮的时候最好盖上盖，小心被崩到，如果不想浪费油那么也可以锅里抹一层油，然后把猪皮在上边烙，也可以，但是时间炸和烙时间都别长了，上色就成，不然后边不好切了。
3、万字刀切出来不难，主要是切薄了让其多几层难，这个需要练习，熟能生巧。
4、万字肉的菜形与肉煮的时间长短也有关系，肉将熟就行了，如果煮时间长了，肉没有韧性了，那么切的时候特别容易断，而且刀一定要快。
5、煮肉的汤量自己估计一下，加酱油和黄酒能没过肉就行，别全倒进去，味道就太淡了。
6、最后上菜的时候汤汁一定要勾芡，不然真的味道不浓。
以上就是怎么做好吃的万字扣肉的家常做法讲解，做好的万字扣肉看上去是不是相当的高端大气上档次呢？月圆中秋夜来一道万字扣肉，方圆俱全，肉香浓郁，滋味万千哦。
