作者：美食编辑
时间：2023-09-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
泡菜青椒牛肉丝的家常做法讲解会同大家分享怎么用泡菜调味配菜来做出美味家常菜的方法和技巧。要想把泡菜青椒牛肉丝做得好吃又有口感要注意两点：一、切牛肉时要横着纹路来切，这样才能保证牛肉嚼起来不会太辛苦，感觉嚼不烂。二、放调料时要先尝味，以免太咸。
泡菜青椒牛肉丝的做法教程：
1. 将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、蛋清和油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用。
2. 准备好其他原材料， 青椒、泡菜和大蒜切成细丝 。
3. 烧热锅，放入适量的油，下入腌好的肉丝煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中。
4. 锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒。
5. 青椒翻炒变色且微微发软时加入盐，继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒。
6.翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝，再加入白胡椒粉调味炒匀后盛入碗中。
成品图：
泡菜青椒牛肉丝的做法小技巧：
1. 横切牛肉， 也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油， 再加入一定量的水， 抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩。
3. 烧热锅， 加入适量的油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长; 再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味)。
4. 青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。
其实要做出好吃的泡菜青椒牛肉丝并不难。但要做得色味俱佳，口感超棒，就要在细节上下足功夫。所以，想吃到最香辣诱人，口感与美味兼具的泡菜青椒牛肉丝，先为掌握小技巧吧。
