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柠味香牛柳

柠味香牛柳
主料:牛里脊丝 柠檬 青椒各适量
配料:红椒 盐 生抽 蛋清 淀粉 白糖 老抽各适量

作者:美食编辑

时间:2023-09-25

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:柠味香牛柳的做法,柠味香牛柳怎么做,柠味香牛柳
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柠味香牛柳介绍

柠味香牛柳与其它牛肉的做法上亮点就在于这里添加的辅材柠檬上,这里有三个地方加入了柠檬,分别有三个作用:

一,腌制牛肉的时候加入了柠檬汁,这一步是为了让牛肉去腥味,也为牛肉增味。

二,炒制的时候加入了柠檬皮丝,柠檬皮是苦苦的味道,这里加入可以帮助牛肉的消化,进一步去除牛肉的腥味。

三,最后起锅的时候加入柠檬汁,是为了中和白糖的甜味,使得整道菜肴吃起来是酸酸甜甜的味道。

柠味香牛柳的做法教程:

1. 柠檬用盐搓洗干净后对开剖开,取半个柠檬挤出柠檬汁。

2. 柠檬皮彻底去掉内壁的白膜,然后切成细丝备用,青红椒分别切丝备用。

3. 牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。

4.把柠檬汁的1/3加到牛肉里,加入少许盐,生抽,半个鸡蛋的蛋清,淀粉拌匀腌制30分钟左右,再倒入半勺色拉油锁住水份。

5. 热锅上油,油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅。

6. 锅内余油,下青红椒丝,柠檬皮丝翻炒,倒入之前划散的牛肉丝。

7. 剩下的柠檬汁加入白糖,老抽调匀倒入牛肉翻匀即可起锅。

成品图:

柠味香牛柳的美味小窍门:

1.牛里脊很容易炒老,下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话,建议把最后一步需要的味料提前调好。

2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些,吃的时候才会满嘴留香。另外,内壁的白膜一定要去除干净,否则会涩口。

3.这道柠香牛柳,我选用的是新奇士柠檬。特别强调下,入菜时用到的柠檬尽量选择进口的,成品口感会更好。

4.另外,白糖用量一定不要太省,要的就是酸酸甜甜的口感。

柠味香牛柳的做法介绍到这里就结束了,吃起来非常美味的一道菜肴,并且不腻口,还非常的下饭,不妨做来和家人们尝一尝吧,很是不错的呢,相信大家都会爱上这道菜肴。


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