作者：美食编辑
时间：2023-09-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酱爆目鱼花是用目鱼切花后做出来的，不仅外形美观，吃起来也是酱香浓郁，非常的下饭。这道菜好看的关键在于切花，好吃的关键在于火候，下面就来为大家详细介绍如何把目鱼切成好看的花，以及如何把握火候做出好看又好吃的酱爆目鱼花。
酱爆目鱼花的做法教程：
1.目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。
2.胡萝卜和黄瓜切丁。
3.热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
4.锅洗净，加少许油，放葱末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后。把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐翻炒。
5.然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。
成品图：
酱爆目鱼花的美味小窍门：
1、目鱼花切法：目鱼剖开摊平，包内脏的那面朝上，要切的是目鱼的内面。先从左角开始切，刀和目鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了。先1个方向，然后换反方向再从右角切交叉的斜线。再把鱿鱼身切成6-8小块就可以了。
2、如果没有目鱼的话，也可以用鱿鱼或腰花代替哦。
3、大火翻炒，既快又够味。
以上就是酱爆目鱼花的做法过程了，按照上面的方法做起来也不难，并且做出来的鱼肉鲜嫩适口，酱香浓郁，值得你一试哦。
