走进超市面对庞大的酱油家族，就知道国人有多爱酱油了，尤其是近期某大品牌的双标酱油，令许多消费者闻酱油丧胆。那么，酱油有防腐剂吗？如何辨别防腐剂酱油呢？下面赶紧来学习一下吧！
首先，酱油好不好主要看“氨基酸态氮”这个数值，也是直接反应酱油的鲜美程度。特级的酱油，此数值不低于0.8克每100毫升，以及酱油氨基酸态氮数值不低于0.7。二级酱油，这个数值不低于0.55。三级酱油在0.4克左右每100毫升。其数值越高，代表的酱油越鲜美。
再就是，酱油是含钠的“大户”，每天摄入10毫升的酱油，就相当于每日摄入盐量的三分之一。对于很多人来说，10毫升酱油炒一个菜都不够，还要加盐，所以菜就咸了。大家在选购酱油时，不妨做一下对比，尽量选哪种含钠量比较低的，这才是正确的选择。
最后一点，不管是生抽，老抽，还是一品鲜，味极鲜，都要尽量选择酿造酱油，不要选择“调制”或“配制”酱油。其实二者都是酱油，只不过酿造是采用的纯天然优质谷物制作，需要经过3-6个月的自然发酵，形成的一种天然酱油。而配制酱油，是在酿造酱油的基础上，再加入了大量添加剂，味精，色素，也就半天时间就能勾兑出的一款劣质酱油。所以选购时，尽量选择酿造酱油。
最近某品牌酱油翻车，其原因就是在中国销售的酱油中加入了各种防腐剂，添加剂。而在日本销售的酱油配料表却很干净，典型的“双标”。为此厂家还特意出来解释，说是产品是严格按照国家标准生产的，质量没问题。但，这个解释广大网友似乎并不买账。纷纷将其品牌酱油倒入下水道。虽然不提倡网友这样做，但健康问题还是不容小觑的。日本人为什么平均寿命全球第一，而我们国人却与其相差甚远，也许与我们每天摄入大量防腐剂，添加剂有莫大的关系。那，如何正确地选购酱油呢？
先教大家认识一下，配料表上面那些专业词汇的真实用途。
“山梨酸钾，苯甲酸钠”，这两种是做防腐剂使用的。这是一种可延长保质期的添加剂，长久吃对身体没好处。大家可以看一下，你家酱油瓶子上有没有这两种添加剂？
“鸟苷酸二钠，肌昔酸二钠，谷氨酸钠”，这几种都属于增味剂，第一种是增加蔬菜的鲜味；第二种是增加肉的香味；第三种也就是我们常说的味精。
“安赛蜜，三氨蔗糖”，这是一种甜味剂，主要用于丰富食品的风味。像一些孩子吃的零食，糕点，面包，果冻，各种预包装食品，大部分都含有这几种添加剂。
“着色剂”，实际上是一种焦糖色素，为的是增加酱油的颜色，使其颜色更加的红润，亮丽，颜色更加的诱人。
“酵母提取物”，这种添加剂在食品中很常见，其用途目的是为了改善产品的不良气味，增加香味，还用于提高“氨基酸态氮”的指标。
简简单单的一款酱油，需要添加几种，甚至是十几种添加剂，这是不是有点“丧良心”。建议大家，在选购酱油时一定要着重看一下配料表。那些“配料表”三个字之后，一大串添加剂的就不要买了。也许那些无添加剂的产品价格稍高，但为了健康着想，还是买点添加剂少的吧，你说呢？
