蒜泥白肉(家常版)

蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜菜系，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。煮肉调料汁，再给肉卷摆个美美的造型，这便是非常适合宴客的蒜泥白肉了，简单快手好吃。肥瘦结伴的白肉片混合著红油的香辣，还有大量的蒜香味作铺垫，一点都不腻口，入口鲜香微辣，搭配黄瓜卷爽脆清口，青翠白嫩相间，格外诱人。

蒜泥白肉的做法:

1、五花肉提前放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出。

2、葱、姜切片，五花肉洗净，肉皮用刀刮净后放入冷水锅中，加入葱姜片、料酒和八角大火煮开。

3、煮开后盖上锅盖，转中小火将肉煮熟(约20分钟左右)，用筷子能轻松扎透且没有血水溢出即可关火，然后焖制20分钟捞出。

4、煮肉的时候将蒜瓣用刀拍散然后捣成蒜泥，黄瓜洗净后用削皮器刨成薄长片备用。

5、提前调一碗料汁，将蒜泥、生抽、白糖、盐放入碗中，加入少许肉汤搅拌均匀，再放入油辣椒酱、红油，最后撒少许熟芝麻。

6、五花肉外部不烫手时切成薄片。

7、沿着一端卷起卷成肉卷码入盘中，黄瓜片同样卷成卷放入盘中。将料汁淋在肉片上即可。

成品图:

做好蒜泥白肉的小窍门:

1.五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿来做蒜泥白肉，半肥半瘦的白肉吃起来更香。

2.用筷子能轻松扎透肉块，没有血水溢出就算是煮熟了，在肉汤浸泡20分钟到半小时肉的口感和味道会更好。

3.肉块外部稍冷却，不烫手就可以切片了，这样的肉片更容易卷成卷，不散形。

4.蒜泥可以用量稍大，肉汤不要倒掉，可以取适量拌入和稀释料汁用。

猪肉(后臀尖)：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克猪肉(后臀尖)：

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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