作者：美食编辑
时间：2023-09-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：西餐
清汤牛腩面的做法讲解教你在家DIY出味道神似九记牛腩风味的美食。九记牛腩是香港很有名的牛腩店，其中的清汤牛腩面更是令很多人吃过之后，念念不忘的一道美食。
据说他家的汤底是用上好的牛肋骨和冬夏不同的药材，加上牛腩渗出的肉汁共同熬煮而成。汤头清澈又浓淡相宜，最值得赞叹的是每块牛腩都带有筋膜，入口即化，香软而不柴，汤味儿销魂，一块块粉嫩的牛腩纹理清晰，光看就让人忍不住口水。
真正经久衰的美味也需要时间的浇灌，在家做清汤牛腩面不比香港老店的厚重大气，但做出个相似却是可以的，一样的香味浓郁，让人闻着销魂，吃着回味。做好吃的清汤牛腩面，对牛腩的选材也是有讲究的哦，要选有一层筋膜一层肉的那种，才会更有感觉。
清汤牛腩面的做法：
1.牛腩跟冷水一同下锅，大火煮开马上捞出，冲净浮沫备用。
2.锅中放入少量油，放入牛腩翻炒，加入一勺生抽。
3.再沿着锅边放入一勺料酒，接着翻炒。
4.按个人喜好可以准备一根党参，当归，我个人非常喜欢当归牛肉的味道，不喜欢也可不加。
5.放入提前煮好的牛骨汤(或清水)，大火煮开。
6.将牛肉连同汤一起倒入砂锅小火慢慢熬煮，放入一块牛油，更添浓郁香味。
7.牛腩煮软烂后，放入适量白萝卜，焖半小时即可关火。
8.另一锅烧开水，放入鸡蛋面，烫熟生菜。将面条放置碗中，加少许盐，淋入牛肉清汤，洒些香葱即可。
成品图：
清汤牛腩面怎么做好吃技巧：
1.煮牛肉的汤可以用熬好的牛骨清汤，味道更浓郁清甜。
2.牛腩最好选择颜色鲜红的五花牛腩，带有一层白色筋膜一层牛油的部分，煮熟后口感才能不腻不柴，入口即化。
3.香港九记的清汤牛腩汤底是用牛肋骨和春夏季不同的药材浸煮数小时而成，在自己家中虽然没有如此的大动干戈，但只要牛腩品质好，煲一锅香香甜甜的牛腩清汤还是绰绰有余的。
牛腩介绍：
1.牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，好的牛腩也如同五花肉，一层筋膜一层肉，里里外外至少有五层。牛腩最好的烹煮方式便是炖汤。常吃有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的作用。
2.牛腩中的牛筋部分含有丰富的胶原蛋白，能修复肌肤的细纹，增加弹性。非常适合于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病体弱之人食用。因此每次炖清汤，我都会再买一条牛筋下去同炖，不仅让清汤香气逼人，更多了一些滋补的意味。
这款清汤牛腩面的汤头清澈又浓淡相宜，最值得赞叹的是每块牛腩都带有筋膜，入口极化，软糯不柴，一勺销魂清汤，一块块纹理清晰的粉嫩牛腩就像相濡以沫的夫妻，彼此间难分难舍。只能感叹，九记清汤腩绝非浪得虚名。而此生见识过真材实料，了无遗憾。一道香浓美味，吃着令人回味清汤牛腩面就做好了，虽然是家常做法但一样的好喝，汤底鲜美且富有口感，还透着淡淡的药补香气。建议大家如果去香港的话，一定要去尝尝正宗的九记清汤牛腩面，一定会让你感到惊艳。
