作者：美食编辑
时间：2023-09-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
米凉粉烧牛腩的家常做法主要用料是牛腩和成都小吃米凉粉，采用了川味的麻辣为菜品的主要风味。其中中所用的米凉粉，是成都特色的美食，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和萝卜代替，那这道菜做出的就又是另一道风味。
在这道米凉粉烧牛腩的搭配中，郫县豆瓣和花椒、辣椒是必不可少的三味调料，少了它们，整道菜就失去了经典的地方风味特色了。那怎么才能将米凉粉烹制的特别好吃，牛肉口感滑软，香味四溢呢？接下来的做法教程告诉大家。
米凉粉烧牛腩的做法图文教程：
1、将米凉粉切成1.5cm左右的方块。
2、花椒用1汤匙花生油泡10分钟，生姜切厚片，香菜洗净切段，大蒜粒和八角备好。
3、将牛腩切成块。
4、锅内烧开水，将米凉粉入锅中，氽水1分钟后捞出沥水。
5、接着放入牛腩，氽水1分钟后，捞出洗净血沫，沥水。
6、锅内放菜油，油热后，将大蒜放入锅中，煎到两面金黄后捞出大蒜，将油放凉。
7、在大蒜油里放入花椒(带油)，用小火炒出香味。
8、放干辣椒、生姜、八角、郫县豆瓣和火锅料炒香。
9、下牛腩和黄酒炒匀，然后调入酱油和老抽炒均匀。
10、在牛腩里注入200ml的清水(清汤最好)，然后移到电高压锅中，按蹄筋键，压熟。
11、将所有食材和汤汁一起倒入炒锅里，放入米凉粉和炸过的大蒜推匀，用中火烧透入味。
12、调入鸡粉，推匀，装碗后在在表面撒上香菜，即可。
成品图：
米凉粉烧牛腩的做法小技巧：
1、没有菜油，可全用花生油。如果买不到清油火锅料，可用固体，一定要趁热吃。
2、电高压锅可用普通高压锅(冒气后，转小火煨15分钟左右)，或者砂锅代替(1小时以上)。
3、米凉粉太嫩容易碎，所以不宜用铲子，推锅较好。
4、米凉粉可用萝卜和米豆腐代替。牛腩也可以换成其实部位的牛肉。
关于怎么做正宗又有经典川味特色的米凉粉烧牛腩的家常做法就介绍到这里，这道菜不但色泽诱人，而且吃起来麻辣爽口，热气腾腾，是秋冬季节暖身滋补的理想佳肴。
