作者：品品
时间：2023-09-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季,冬季
夏天温度高天太热，很多人都懒得进厨房，所以吃卤菜比较受人喜欢。比起油烟弥漫，在厨房里挥汗如雨的炒菜，现成的卤菜一上桌就能吃，方便省事多了。然后，温度太高，吃外卖卤菜也让人担心新鲜度和卫生安全的问题。
怎么办呢？不如在家做吧，下面就跟大家分享一道荤素搭配的卤味三拼，由鸡翅、鸡蛋和豆腐一起做成的卤水拼盘。这道菜不需要你太多的时间，而且一次可以多做一些，放冰箱，随吃随拿，当下饭菜或餐后小吃都很不错。
卤味三拼的图文做法教程：
1.鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟，煮好后去壳备用。
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。
3. 烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下，将豆腐煎至两面金黄色。
4. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味。
5. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。
6. 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽。
7. 大火煮开后，捞去浮沫，转为小火， 加盖煮上三十分钟左右。
8. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上，吃时捞出，切片装盘即可。
成品图：
卤味三拼的做法小技巧：
1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳;鸡翅在表面上划上两刀方便入味;豆腐选择老豆腐，切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色。
2. 将准备好的原材料放入煲中， 加入葱姜、红糖和卤味大料; 再加入没过原材料的啤酒、老抽。
3. 要是还剩很多卤汁就不必移动，如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味。
4. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中， 留待下次卤菜时再用。
5.调配卤汁并不是材料越多越好，而且在很多情况下可能家中只有常备的几种材料，建议大家可以用啤酒来代替水加入，这样不仅让卤味提鲜而且更入味。
6.老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用量的多少。
7.喜欢吃不同卤味的，这里有更多的卤水做法配方供参考：https://www.121ask.com/foodjq/20844.html
下面为大家补充下卤水对人体的好处，以及多余的卤水怎么保存的方法？
好的卤水不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环的作用;需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。
卤过食物越多的卤水，香味就越发浓郁，因此很多人就有保存卤水的习惯。在卤制过食物后，一定要将里面的葱、姜等杂质过滤干净，煮沸后晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，千万不要放在塑料盒子、不锈钢锅中，放入冰箱中冷藏。
而这样通常保存5---7天，如果长时间不用，建议将它直接放入冰箱中冷冻。但是下次使用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。不过卤制过豆制品一类的食物，很容易变酸变质，如果想保留卤水的话，建议取出一部份卤水单独煮。
以上就是关于卤味三拼如何做的家常做法，以及一些更美味的小技巧。总体而言，可以用简单、方便来形容，相信大家很容易就能学会了。
通过以上学习，除了学会做菜之外，也要掌握卤汁的做法，然后好好利用卤汁做出更多美味卤菜。
