作者：美食编辑
时间：2023-09-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
卤菜滋味丰富，色泽诱人且不油腻，所以深受人们的喜欢。而且卤菜可冷可热，吃的省事方便。如果学会自己养卤汁，就能做出具有自家风味特色的卤菜。下面就从如何做卤鸡爪和卤鹌鹑蛋的做法教程开始，一起分享卤菜的方法，如何自已养卤汁及正确保存卤汁的方法。
卤菜的滋味不是靠配方，更多的是靠无数鸡鸭牛猪浸出来的，因此百年老卤弥足珍贵。虽然自家做家传卤汁没那么多的肉类，但卤的次数和食材多了，自然就独具风味。
卤鸡爪&卤鹌鹑蛋的做法图文教程：
1、将鹌鹑蛋洗净冷水下锅。
2、煮熟后将鹌鹑蛋捞出过凉水。
3、将鹌鹑蛋放入保鲜盒中(不要装满)加适量水。
4、盖紧盖子摇晃保鲜盒，使蛋壳变变碎，这些剥壳超容易。
5、将鹌鹑蛋剥好壳。
6、剥下的壳不要丢哦，可以埋在花盆里放肥料。
7、将鸡爪剪去脚指。
8、冷水下锅，倒入少许料酒，煮开去腥，
9、煮好的鸡爪捞出。
10、将所有香料用水洗净。
11、将鹌鹑蛋和鸡爪放入高压锅中。
12、放入所有香料和老抽生抽料酒白糖，红烧酱油稍多放一些，
13、加水漫过食材。
14、高压锅加盖时间调节至烧肉的15分钟，
15、气栓掉下后开盖捞出食材即可
16、将卤汁过滤掉香料放入保鲜盒中，放凉后放进冰箱冷冻室保存。
成品图：
卤鸡爪&卤鹌鹑蛋的做法小技巧：
1、这锅卤汁我没放盐，就是靠着酱油的咸味已经足够。
2、香料下锅前要清洗一下，买回来前风吹日晒挺脏的。
3、卤的食材可以按自已喜欢吃的放入。
4、颜色比较深是放卤汁里泡了一夜的原因，如果不喜欢太深色可以煮好就捞出来。
卤汁的保存方法：
1、好的卤汁第一次一定要卤一些胶原蛋白比较丰富的食物。
2、卤好食材后将里面的香料用滤网挑出，只要汁，放入保鲜盒里，凉了后放入冰箱冷冻室，每隔十天加热一次，下次再使用时重新放入调料，这样重复使用，卤汁最好不要卤一些蔬菜，蔬菜容易让卤汤变味。
那些味道浓郁醇厚卤汁都是经过无数次卤制后凝结的精华，卤菜是慢火和时间打造出来的美食，味道特别的香浓，所以深受人们的喜欢。
家常卤菜不一定要大肉大料，像卤鸡爪和卤鹌鹑蛋普通美食，只要用自己慢慢养出的老卤来做，就会越来越好吃。
