作者：美食编辑
时间：2023-09-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酥香椒盐鱼的家常做法讲解教你如何用椒盐做主调味品，做出皮焦肉嫩，吃起来酥香可口令人非常回味的椒盐鱼块。做椒盐鱼时候选鱼是第一步，最好不要选肉太厚的鱼，肉太多不易入味不说，炸起来酥香的效果会打折扣。第二就是炸鱼时要用热油大火，这样炸出的鱼才不会太油，还特别的酥脆可口。
今天介绍的酥香椒盐鱼用的是踏板鱼，是种海鱼，叫法有很多种，也有叫目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口等等。体形扁，鱼身薄，肉不厚，很适合做酥香口感炸鱼。
如果不喜欢吃鱼皮，可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉，然后用黄酒和盐腌一下，用锅煎熟，也是特别好吃，做法还简单。下面一起来看怎么做酥香椒盐鱼最好吃的图文做法教程。
酥香椒盐鱼的做法教程：
1.鱼去头尾、去内脏洗净;辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段，然后放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
3.炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时(约180度)，放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
4.炒锅中留适量植物油(不用太多，比平时炒菜时的油少一点)，油温5成热后放入葱姜蒜末爆香，倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
5.倒入椒盐粉，继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
成品图：
酥香椒盐鱼的做法小技巧：
1、炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多。
2、椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
3、可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味。
以上就是怎么在家做最受孩子们喜欢的酥香椒盐鱼的方法了，这里用的踏板鱼是一种海鱼，喜欢吃淡水鱼的可以用白条鱼或其它苗条的鱼类均可。这么美味营养的一道菜肴兼小吃，不但是下饭菜，还可做为哄小朋友们的法宝利器，妈妈们可不要错过了哦。
