作者：美食编辑
时间：2023-09-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
金针菜炒肉丝的做法超级简单，有凉血止血，消炎去热和明目安神等功效。在这道菜中用的是新鲜的金针菜，但新鲜的金针菜是有小毒的，所以在炒制入味之前一定要先焯下水才可继续烹制。
金针菜是黄花菜的别称，又名忘忧草，具有明目安神，凉血止血，清热除烦等诸多药用功效。其中所含的氨基酸、维生素都相当高，而且胡萝卜素的量比西红柿中还多几倍，所以常作为病后或产后的调养佳品来用。
金针菜炒肉丝的做法教程：
1、把新鲜的金针菜洗净，放开水中焯熟，然后过凉水中浸2个小时左右，捞出控干水分。
2、将五花肉切成丝。葱切成段、蒜切成片。
3、锅中放入油，放入肉丝煸炒，再放入葱蒜煸香。
4、放入黄花菜炒一分钟左右，出锅前加盐、生抽、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。
成品图：
金针菜炒肉丝的做法小技巧：
1、黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
2、鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
3、虽然这里用的新鲜金针菜，但大家可以直接的换成干的金针菜，只要提前泡发即可，而且不用担心会有毒的问题。
以上就是家常金针菜炒肉丝的详细做法过程了，用新鲜的金针菜来炒，一定要焯水才行。虽然有些小冒险，但是味道却是比干金针菜鲜美多了。喜欢吃鲜味的朋友，可以马上动手一试。
