作者：美食编辑
时间：2023-09-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
素烧双冬是一道美味并且经典的山东菜肴，它取材主要就是冬笋和冬菇，在正式开始做菜之前，我们先要做一些准备工作。
冬菇提前用冷水泡发，千万别用热水，以免冬菇的香气挥发掉。再把泡好的冬菇撕成小块或切成小块都可以。
冬笋最好选嫩的笋尖，洗净后把冬笋切成小梳子角，如果里边有白渣子一定要再次清干净，多洗几遍。洗净的笋块儿再用清水泡一下，再用开水焯水两遍之后投入凉水中。这样才能去除掉冬笋的酸味和异味。
把冬笋和冬菇处理好以后，再用汤汁腌制一段时间，使之入下味，炒着就更好吃了。接着我们就可以开始介绍怎么做素烧双冬最美味的具体过程啦。
素烧双冬的做法图文教程：
1.炒锅放一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油，爆香，下一点加饭酒，然后下水，以能没过原料为好，然后放少许盐，糖，胡椒粉即可。然后把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。
2.炒锅倒一点油，开火，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒制上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐。因为已经泡过有底味了，所以千万不可多放盐。
3.倒入适量高汤或者清水，漫到原料的多一半就可以了。开中火烧制，烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，转大火收汁，最后淋点明油装盘即可。
成品图：
我们这道素烧双冬在做的时候放的是酱油，其实用蚝油代替酱油味道会更好些哦。对美食感兴趣的朋友可以在闲暇之余试一下哦。
