作者：美食编辑
时间：2023-08-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
麻辣带鱼的家常做法讲解教你带鱼怎么做最营养且最下饭。带鱼很富有营养，但腥气极重，所以烹制带鱼是要讲究方法和技巧的。一不留神做出的带鱼菜太腥的话，就会让人很难以下咽，所谓的营养和下饭都立马成了浮云。
很多做菜的朋友们都很纠结带鱼到底去不去外面那层白膜？如果单从去腥上考虑，去膜是必须的。但这层膜却是含有丰富的营养，据说还有抗癌的功效。在癌症高发的当下，个人认为膜还是尽量不去为好。去腥从其它途径下手吧，或用姜葱料酒腌制，或与酒同烧，还可滴点柠檬汁。
另外，在烹饪带鱼时，很容易碰带鱼肉碎的麻烦。最常用的解决方法就是裹了淀粉，或者用全蛋液给鱼上浆，再煎或者炸，对于新下厨房的人很适合。如果有一口好的不粘锅，用最少七层热的油，中大火煎到一面金黄后，再翻到另一面，也比较稳当。在把带鱼怎么做最营养的问题解决之后，接下来就是介绍麻辣带鱼如何做好吃又下饭了，一起来看看吧。
麻辣带鱼的做法图文教程：
1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。
2、香葱切段，生姜切末。
3、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。
4、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。
5、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。
6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。
7、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。
8、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。
成品图：
麻辣带鱼的做法小技巧：
1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁。
2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。
3、带鱼白膜不去为宜。这样的带鱼吃起来更具营养价值。
4、带鱼虽然很补，但很多中医认为带鱼是属于发物一类。所以，有些身体弱或有慢性病的人，应该谨慎食用。
以上就是怎么做麻辣带鱼好吃又下饭的图文讲解，只要掌握了技巧和方法，这道菜可是相当省时省力的。可以称得上是很适合上班族们的营养快手菜，更是一道香辣下饭的简单家常菜了。学会的话，马上动手去做吧。
