作者：美食编辑
时间：2023-08-24
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
茄汁带鱼的做法教程：
1.带鱼处理干好洗净切块，调入适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右，腌制好后夹出来沥干备用。
2.西红柿去皮方法：先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。
3.把烫好的西红柿取出，待凉会，就能把皮撕下来了，然后把去掉皮的西红柿切成小块状。
4.锅烧干，倒入适量的食用油烧热，锅稍加转动，使半锅内四周都有油，看到有点冒烟，即可把带鱼一块一块的放进去煎。(注意放进去后先别翻动它)
5.待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面，瞧！带鱼不会粘锅又完整;带鱼煎好，控油装盘待用，然后把煎过的油倒出。
6.原锅倒入适量食用油烧热，倒入姜末、蒜末爆香。
7.倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎。
8.调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。
9.倒入煎好的带鱼，中小火让其慢慢烧至入味。(不可煮太久，以免营养流失)
10.然后改大火，倒入适量水淀粉勾芡，调入适量鸡精。
11.出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。一道好吃的茄汁带鱼就做好了，现在可以享用了。
茄汁带鱼做法小技巧：
1.带鱼不管大小条，首先要买新鲜一点的，这是煎好带鱼的第一步。
2.炸鱼的油温要控制好，开始的时候油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干;
3.番茄酱汁烧好，关火后把带鱼倒进去拌匀，不用加火炒，不然带鱼表皮回软会影响口感。
茄汁带鱼成品图：
这道茄汁带鱼的家常做法不但味道鲜美，最主要的做制作过程中不粘锅，大家按照上面的步骤学习做一道。
