作者：美食编辑
时间：2023-08-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
天气越来越热，人们最爱吃家常菜也从肥甘厚味变成了清新凉拌。因此接下来就向大家介绍一道香辣下饭的凉拌香菜土豆丝，做法简单快捷的简单家常菜。而且现在大量上市的新土豆吃起来可是格外的鲜香爽脆的哦。
凉拌香菜土豆丝的做法教程：
1.新土豆用清水洗净表面泥土，去皮切成细丝。
2.准备一碗凉水，土豆丝放入水中冲掉表面淀粉(土豆丝放入冷水中浸泡，防止土豆表面淀粉遇空气氧化，防止土豆变红)。
3.香菜洗净去，切成长段，待用。
4.锅里放水大火烧开，放入土豆丝焯煮2分钟左右。(土豆丝焯水的时间不要太长，时间太长吃着不爽脆。)
5.焯至土豆丝断生，口感刚出现绵软，把土豆丝沥水捞出，用凉水过凉。(过凉可以保证土豆丝口感更爽脆。)
6.把过凉后的土豆丝放入碗中，加入1/4茶匙食盐，撒入适量五香粉。
7.炒锅内倒入适量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，煸至变色出香味，做成香辣油，然后将香辣油趁热泼在土豆丝上。
8.再把香菜段放入土豆丝中，用筷子拌匀即可。
成品图：
凉拌香菜土豆丝的做法小技巧：
1、如果是新鲜土豆，不用刮皮刀，随便用手搓两下，土豆皮就很容易就掉了。
2、调味料和配菜可以根据自己的喜好做变化，如香菜换成尖椒丝，调味料中可加入辣椒粉或辣椒油等。
3、如果喜欢麻辣口味重的可以多放些花椒和干辣椒，泼辣椒油的时候把花椒和辣椒捡出来，就不会影响口感了。
4、喜欢酸辣味的话，可以在搅拌的时候放些香醋进去。
凉拌香菜土豆丝的做法就讲解到此了，拌好的土豆丝，吃着清淡爽口，辣里透麻，香菜的加入更是锦上添花，增加了清香爽脆的感觉。喜欢的朋友们，赶快动手来做一道，消解一下夏日的闷热吧。
