作者：美食编辑
时间：2023-10-24
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
肉末烧豆腐是一款超级下饭的家常菜，这是豆腐版的饭遭殃，炒这个菜要用北豆腐比较扎实炒时易碎，要把豆腐氽烫一下，是为了去除豆腥味。现在菜菜的菜都老贵了，随便问了几个蔬菜，价格贵到惊人，只有豆腐价格始终如一，一块豆腐，一点肉末，烧出了一锅的香浓好味，小火炖出来的豆腐和粘稠的汁汤，恰到好处的微辣，一大勺连汤带肉浇在米饭上，拌匀了开吃，只需再配一盘青菜，每一口都意犹未尽，相信我，饭必须要多蒸点，一碗那是绝对不够哒。
材料：
北豆腐500g，猪绞肉200g，香葱3根，姜3片，蒜4瓣，郫县豆瓣1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，五香粉少许，生粉1小勺，细砂糖1小勺，食用油适量，清水适量，盐少许。
1、 葱姜蒜分别切碎。
2、 豆腐切块儿后放开水锅中氽烫2分钟，捞出备用。
3、 猪绞肉中加料酒，五香味，生粉拌匀。
4、 锅中倒入适量油，油可以稍多一点，将猪绞肉放入翻炒，炒至颜色发白盛出备用。
5、 锅中留少许油，将姜，蒜，葱碎放入炒香，加入郫县豆瓣炒出红油。
6、 倒入适量清水煮开，放豆腐，调入生抽和细砂糖。
7、 加入炒好的肉末，煮开后用小火炖。
8、 炖至汤汁粘稠，豆腐入味后，勾薄芡调少许盐撒香葱碎即可出锅。
成品图：
1、 豆腐有南北豆腐之分，南豆腐水份较多偏软，北豆腐比较扎实，豆香味更浓。
2、 豆腐氽烫一下，是为了去除豆腥味，也可以保持豆腐的外形完整。
3、 郫县豆瓣和生抽都是咸的，出锅前先尝一下再加盐调味。
豆腐素来有“植物肉”的美称含高蛋白，低脂肪，降血压血脂，还降胆固醇……有着如此之多益处的食材是必须要换着花样多吃点的。先不说豆腐的营养有多丰富，就看在它始终亲民的价格上也实在是令人喜爱。
