作者：美食编辑
时间：2023-11-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
小卷饼是一款看着就让小朋友们很喜欢的小饼干，它的最大特点不是好吃，而是纯天然的健康。因为小卷饼是采用酵母发酵制作，不仅有健康、松脆、可口的特点，而且甜度适中，口感十分独特。如果表面不加一层粗砂糖的话就是一款十分适合给孩子磨牙的低糖度、健康小饼干了。
小卷饼的做法图文教程：
1、将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜(扩展阶段)。
2、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。
3、发酵后面团的体积变大了。
4、将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。
5、取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。
6、捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
7、将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。
8、把整形好的面团放在烤盘上(面团很软，拿的时候要小心点)。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
9、将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。
10、将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。
成品图：
小卷饼的做法小技巧：
1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉，可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。
2、将小卷饼面团全部整形好以后，立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间，以免面团发酵胀得太大。
3、烘烤火候正确的话，冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软，说明火候不够，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到变硬即可。
4、特别说明一下，这款小卷饼虽然需要揉到扩展阶段，但不需要使用高筋面粉，因此害怕揉面的童鞋也不用太过抗拒，因为，它揉起来没有那么费劲哦！
这款小卷饼的形状很多人看着特别眼熟的吧，它与著名的Pretzel一样的呢。Pretzel是一种需要过碱水的德式面包，它的形状十分经典，所以现在很多曲奇或其他甜点也常常会借鉴它的形状。如果你喜欢换个花样的话，就自主创新，做出造型更特别的自制小卷饼吧。
