作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
做蜜汁叉烧肉卷饼选用的是梅花肉，梅花肉鲜美可口，柔嫩多汁，久煮不老，并且不油腻，配上卷饼，味道十分棒。
1. 梅花肉备好，切成长条状，蒜切片待用。
2. 锅里放入适量的水，水开后，放入切好的梅花肉，煮约1分钟，捞出控水待用。
3. 煮好的肉放入碗中，再放入糖，黄酒，蜂蜜腌制1小时左右。
4. 再加入生抽，老抽，蚝油，蒜片，拌均匀，放入冰箱腌制12小时，使味道充分渗入到肉中。
5. 腌好的肉块，码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上，烤箱温度220度，时间20分钟，中间翻一次面，并将腌肉的汤汁刷在肉表面，烤好后，取出待表面温度降下来后，切片。
6. 备好面粉，放入适量的水，用筷子拌合，揉成面团。
7. 揉至面团，表面光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟。
8. 醒好的面团，揉成长条，切成一个一个的小剂子，压扁，中间均匀的刷上食用油，两个剂子重叠，擀成薄薄的面片。
9. 备好平底锅，开小火，放入擀好的面片，待一边烙至略有小泡出现，翻面烙另一面，烙好后，待凉，从边缘将两张饼分开，表面刷酱，裹上生菜和烤好的叉烧肉，即可食用。
1、梅花肉是猪的上肩肉，鲜美可口，久煮不老，并且不油腻，是做叉烧肉的首选肉。
2、腌制肉的时间较长，最好提前一天腌好肉，肉可以腌制一夜，第二天烤制。
3、和面时，面团不宜软，硬一点为宜。
4、擀剂子中间刷一层油，可以将烙好的饼分离开，其次刷过油，中和饼的硬度。
