作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
伤心凉粉是嗜辣一族无比喜欢的美味佳肴，其特点是“麻、辣、香、脆”样样俱全，尤其是用辣椒油加芥辣、小米辣码出的辣味，有种重重叠叠，滋味丰富的感觉。辣得钻心，让人吃得泪如雨下，越吃越停不住筷子。作为一道川味小吃，伤心凉粉的风味儿是让很多喜欢吃辣的朋友念念不忘的，所以接下来就教大家如何在家做出伤心凉粉的方法。
伤心凉粉的做法图文教程：
1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。
2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。
4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。
5、将熬好的淀粉糊放入容器里。
6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。
7、把凉粉切成条状，或者块状。
8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁;葱切成葱花，小米辣切碎。
9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
成品图：
伤心凉粉的做法小技巧：
1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。
2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。
一碗看着油红凝白，吃着麻辣劲爽的伤心凉粉就做好了。看了图文结合的教程之后，相信大家很容易就能学会了。做凉粉很容易，但要做出好吃的味道，像伤心凉粉这般让人回味的，就要注意调味品的搭配了。
