作者：续写晴迪
时间：2023-12-15
难度：中级掌勺 类型：『 早点,小吃 』
归属：粤菜,秋季
时至九月，正是吃椰子的最佳时期，椰子大家都不陌生，都知道它营养丰富、 含有很多人体所需的微量元素，加上香味浓郁，甘甜可口，所以受到大多数朋友的喜爱。椰子也随之被厨师作为食材，广泛的运用到各种菜式的烹饪中，列如椰子炖鸡、椰子饭、椰子茶等，那么我今天主要是和大家一起来做一道关于椰浆的甜食，食材营养、味道香浓的椰汁千层冻糕。
今天我们的主要材料是椰汁，但是我们做美食一般讲究营养、口味、色彩的搭配，所以说我们会选择搭配芒果汁，作为千层的另外一种颜色，这样搭配的椰汁糕吃起来味道不会太单调，色彩也会更鲜艳，层次分明，卖相诱人。（因为今天做的是冻吃的甜食，所以要求朋友们操作的过程，使用到的工具和设备都必须无生水无油的干净条件，做好美食，卫生第一!）
椰汁千层糕
准备材料：
芒果层：
A：开水500克
白糖170克
明胶片8片（一片约5克）
B：芒果汁500克
椰汁层：
A：开水500克
白糖170克
明胶片8片（一片约5克）
B：椰浆400克
纯牛奶100克
操作流程：首先操作芒果层，把明胶片提前用冰水泡软备用，然后煮好开水，加入称好的白糖，搅拌融化，再加入已经泡软的明胶片，温度不低于60度既可以把明胶片融化掉，不需要再煮，融化之后拿出放凉备用，然后开始榨芒果汁，取新鲜芒果去皮，把榨汁机清洗干净用开水烫过，确保设备的干净，再倒入芒果肉搅拌成汁，全部搅拌成汁以后，按照配方比例把芒果汁加入到刚才煮好的糖水，搅拌均匀，轻轻搅拌，尽量不要搅出气泡，以免影响卖相。搅拌均匀之后放置一边备用。
步骤示列
然后开始操作椰汁层，步骤与上面的一样，把糖水和明胶片煮好后再加入椰浆和牛奶搅拌即可，只是椰浆和牛奶一定要使用现场开包装的，不要使用之前开过放冰箱的材料，细菌比较多，不适合做冻食，造成拉肚子的情况。椰汁我使用的是高达椰浆，加入椰浆和牛奶后不需要再煮了，轻轻搅拌均匀即可，注意不要气泡的产生就好。
重复操作即可
当把两个颜色层都调好之后，整个过程已经完成一大半了，但是最重要的步骤才刚刚开始，接下来就是操作千层的做法，首先要找两个一模一样的小勺子，尽量小一点的勺子，再找一个平底的四方盘，两个颜色一边一个勺子，每次倒入的层都是要一模一样的量，然后先用勺子打第一勺放底，我选择的是芒果层做底，倒好第一层之后放进冰箱冷冻，凝结后倒入椰汁层，以此类推，反复倒入，直至倒满皿器即可，最后倒满凝结之后，拿出封住放进冷藏一个晚上，这样比较容易脱模，容易切块。
椰汁千层冻糕
要点分享：
1.所有工具设备必须无生水无油的，卫生第一。
2.糖水煮好之后加入的其他材料不需要再煮。
3.一定要 使用一模一样大的勺子要倒千层的步骤。
4.盘子一定要放平整，这样出来的卖相更好看。
5.做好的椰汁糕要放冷藏柜，可以保存三天。
6.明胶片和明胶粉是一样的用量。（使用明胶粉需要和白糖混合加入）
