作者：美食编辑
时间：2023-11-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
红油灌汤虾饺的家常做法其实跟一般的韭菜猪肉饺子、三鲜馅饺子的做法并没什么太大的差别。不同的地方在于所用的馅料不同，在这道饺子中另外还加了红油来增加风味，吃起来饱含了川菜的味道。
这道红油灌汤虾饺除了灌汤这个特点以外，调饺子馅的主角是虾泥，所以融化在口中鲜美无比，为了增加软嫩香滑的口感也加了30%的肉馅，而且虾泥与肉馅的混合使得整个饺子吃起来软嫩鲜香，入口油而不腻。
将煮好的还冒着浓浓热气的水饺瞬间滑进提前准备好的红油酱汁里，撒上芝麻和香葱，一份洁白光润、虾鲜肉嫩、外形玲珑、蘸料红润、汤汁醇正的水饺就做好了。吃完一份饺子，余味依然满口留香呢。
红油灌汤虾饺的做法图文教程：
1.准备饺子馅儿。大虾洗净后拨去外壳，切开虾背去除虾线。
2.虾切成小段，再反复剁碎成虾泥。
3.皮冻切成碎末，大小任意。
4.将虾泥、皮冻碎末和肉馅放在一个大的容器里。
5.在饺子馅里加入鸡精、白糖和花椒粉。
6.继续倒入香油和食用油。
7.加入酱油和少许盐。
8.用筷子朝一个方向将馅料搅拌均匀，直到上劲、起腻的状态即可，饺子馅拌好了。
9.和面。面粉里加入1-2克盐、清水，和成光滑的面团，盖上湿布静置半个小时。
10.将面团撮成横截面直径为2.5cm的长条，均等切成剂子。
11.剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮，包入馅料，从一端开始捏褶子。
12.前一个褶子捏好后，下一个褶子的曲面就出现了，再次捏住，以此类推，将饺子捏好。
13.制作红油蘸料。碗里加入熟芝麻、花椒粉和白糖。
14.继续倒入适量红油和5、6滴香油。
15.再加入酱油搅拌均匀。
16.水开后下入饺子煮熟，加入2、3大匙的饺子汤在刚才调好的红油蘸料里，趁热加入饺子即可。热腾腾的红油灌汤虾饺就做好了。
成品图：
红油灌汤虾饺的做法小技巧：
1.灌汤睡觉用手提起来的质感和灌汤小笼包类似，提起时像灯笼、放下时似菊花。因为饺子馅里加入了皮冻，遇热会融化，所以煮好的饺子表皮会很塌，盛到碗里的时候小心不要刮破饺子皮。
2.准备饺子馅、切皮冻时，可以将其切成任意大小的碎末都没有关系，只要包馅的时候顺手即可。煮饺子时，皮冻遇热会即刻融化成液态的汤汁，所以它的大小不重要。
3.煮好的饺子一定要趁热冲到提前调好的红油蘸料里，这样饺子皮就能饱饱地吸收到红油的香气。可以在上面撒少许芝麻和香葱，一份洁白光润、虾鲜肉嫩、外形玲珑、蘸料红润、汤汁醇正的水饺就做好了。
煮好的水饺皮薄馅大、灌汤流油，用手提起来的质感和灌汤小笼包相似：提起像灯笼、放下似菊花。看着漂亮，吃的美味又让人开心。
想吃味道十分丰富，让人越吃胃口越好的饺子，选择红油灌汤虾饺是一定没错的了。当然，如果不想吃辣味饺子，可以用放红油，改用其它的蘸料来代替即可。
