作者：美食编辑
时间：2023-09-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
中国人的早餐花样繁多，单单一个包子就分很多种，其中之一的小笼包更是以其小巧玲珑的精致备受人们的喜欢。俗话说，包子好吃不在褶上，但包子好看却全在褶子上。褶子匀称细腻、收口紧实圆滚应该是捏出好看包子的要求了。今天我要同大家分享的是历史悠久、汁多汤鲜的灌汤小笼包。有兴趣的朋友们赶紧一起跟着试做吧。
灌汤小笼包的做法教程：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
成品图：
灌汤小笼包的美味小窍门：
1.小笼包汤汁丰富的原因是在馅料里面加入了40%左右的皮冻，当捏好的包子生坯在蒸锅里受热时，皮冻很容易熔化成液态，所以一咬小笼包就会涌出来很多美味的汤汁。
2.皮冻的量也可以根据个人的口味去调节，皮冻的量多了那么蒸出来的小笼包里面的汤汁就更多。
3.如何检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
4.小笼包的蘸汁：嫩姜丝20克和陈醋20克搅拌在一起即可。
其实捏包子主要就是拉、推、捏这三步，水平向外移动稍稍拉出面皮、带着拉出的部分一起向前推、用力将推出的部分和旁边的面皮捏住，以此类推……怎么样，大家也能捏出褶子均匀而细腻的小笼包了吧！
