南瓜三鲜灌汤包

今天这款南瓜三鲜灌汤包制作的时候加入了南瓜做的面皮，金黄的面皮、充盈的汤汁、鲜香的肉馅，诱人至极。但吃的时候不能着急哟，不然会烫着，然后再慢慢享用吧。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要，一般是用热水和面，皮又薄又筋道，呈半透明， 包皮薄馅大汤汁多。

由于灌汤包中含有大量汤水，它的精髓就在于汤，所以吃起来务必要小心要美味汤汁不流失。流传的吃法先喝汤，首先，将灌汤包小心翼翼地提起来，夹入佐以姜丝、香醋的小碟中，要小心不要将皮夹破;咬开底部(或侧边)一边的皮子，略微吹凉一些小心吸鲜美的汁水;再把开了口的包浸到醋里，让醋进入到包里边，最后把整个包放入嘴中。让鲜美汤汁在嘴中完全包住汤包，封住美味，毫不流失。

南瓜三鲜灌汤包的做法：

1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;

2、拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块;

3、将猪皮和适量的水放入豆浆机内;

4、按下工作键， 这样猪皮汤就完成了;

5、煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型;

6、南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟;

7、煮好的南瓜趁热按压成泥;

8、将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中， 再倒入适量的开水;

9、启动厨师机和面键一档，大约十二分钟， 就能和成光滑的面团了;

10、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀;

11、冷冻好的肉皮冻切成小丁;

12、放入调制好的肉馅中拌均匀;

13、搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;

14、再切成大小均匀的剂子;

15、擀成圆片;

16、中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢;

17、所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上;

18、水开后大火蒸上8-10分钟;

19、热气腾腾的灌汤包就上桌了;

20、汤包打开后，汤汁马上就留了出来，赶紧趁热吃呀。

成品图：

南瓜灌汤包制作技巧：

1、南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以， 趁热碾成泥， 放入面粉中搅拌; 一般是面粉和水的比例是2:1， 由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量;

2、肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪， 加入大料里面去是帮助去腥; 用豆浆机非常方便省事， 当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块， 再切成小块放入肉馅中;

3、灌汤包的面皮一般是采用烫面， 面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮， 右手捏这边，稍微提着点围着边折叠， 直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;

4、这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完， 可以放入冰箱中保存一段时间， 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

灌汤包怎么蒸才能让它的汁不破皮？

不能用纯发面的做面皮，半发面比较不容易破，最好蒸笼里是用的草垫，刷上层油蒸。或者用布垫，撒上层面粉，也能用。但是包子一定得趁热拿下来，不然会粘在布上面，汤包又尤其撕不得。

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