作者：美食编辑
时间：2024-02-23
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：秋季
百香果好处多多，用它来做成蛋糕的蛋糕体香气浓郁。需要注意的就是要比平时稍微多加些糖。蛋糕因为蛋白打发程度的不同，口感就会有区别。象这种中空模具，蛋白要打到小弯钩状态。成品就会有弹性，柔软细腻。
材料:可做2个4寸萨瓦林+1个17cm贝印模具
蛋黄7个、葵花籽油56g(任何无色无味色拉油) 低粉125g、玉米淀粉15g、百香果汁70g、百香果水42g、蛋白7个、细砂糖85g、白醋几滴
1、取出百香果果汁入碗中。
2、将百香果汁过滤去籽放入蛋黄盆中。
3、称量好所有的东西。
4、蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入50g糖。打至硬性发泡，就是提起打蛋器蛋白会呈现小尖角，放一边备用。
5、将蛋黄、油、百香果汁一起用低速打至粗泡。
6、加入低粉。
7、至粉匀了就行。
8、然后取3分之1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。
9、倒回蛋白中。
10、切拌均匀。
11、倒入模具中，轻震两下。
12、放入150度预热好的烤箱。上下火，倒数第二层，约50分钟左右。出炉震两下，倒扣晾凉。
成品图：
1、蛋糕体的用量是这样的，如果只做一个17CM贝印，可以只用4个蛋;如果只做一个4寸萨瓦林，可以只用2个蛋;如果只做一个8寸，可以只用5个蛋。所有材料换算一下即可。这里的蛋一般指60多克的蛋，象今天的用量是7个蛋，因为蛋小，我用了8个。大家心里有点数。
2、如果没有百香果，可以用112克牛奶代替。
