作者：美食编辑
时间：2023-12-07
难度：新手尝试 类型：『 糕点 』
归属：西餐
2018年的5月13是母亲节，我们姐妹们再次相聚于妈妈家，一起庆祝母亲节！孩子们都再外地，到了我们这个年纪，父母健全身体健康，感觉真的是非常幸福的事情，有妈就有家，家庭就有凝聚力，生命因母亲而起源，世界因母亲而精彩，值此母亲节预祝全天下所有的母亲们节日快乐，永葆青春和美丽。
妹妹们陪父母打麻将，我负责给大家准备下午茶，我给大家做了最好吃的，网红北海道芝士蛋糕。顾名思义是它一款来自日本的网红蛋糕，很多去日本旅游的亲都会带这款蛋糕回国，网上代购的也很多，这款蛋糕分3层，底层是海绵蛋糕或者戚风蛋糕，中间层是kiri奶酪芝士和酸奶油，上层是马斯卡彭芝士，一款蛋糕3层口感，而且都是超级好吃秒杀味蕾的品种，冷藏后的蛋糕冰爽顺滑，2种乳酪再舌尖慢慢融化，后调还有戚风蛋糕云朵般的柔软，吃一口真的是幸福版爆棚啊，让人真的欲罢不能彻底沦陷！
材料(8寸)
戚风蛋糕底:鸡蛋5个，低粉90克、糖80克、鲜奶60克、色拉油50克
半熟芝士蛋糕:奶油奶酪260克，细砂糖110克，鸡蛋4个，牛奶150克、酸奶油180克、玉米淀粉45克
马斯卡彭芝士慕斯:蛋黄 2个、马斯卡彭芝士200克、淡奶油280克、砂糖80克、水32克、吉利丁片8克
装饰：鲜奶油200克、蛋糕碎适量
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和蛋白放入干净盆中
2、将油和奶放入蛋黄盆中，加入25克白砂糖，加入香草精几滴，用打蛋器打匀，让油水充分融合
3、低粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可
4、蛋白分三次加入55克白砂糖，加入几滴柠檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，慢慢打到硬性发泡
5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可，拌好的面糊倒入模具中
6、预热烤箱，上火150度，下火140度，烤60分钟(这是我的烤箱温度，请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦，别照搬我的温度和时间哦)
7、烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了
1、图二奶油奶酪室温软化，打至光滑无颗粒。
2、图1是酸奶油，加入酸奶油搅匀，分次加入鸡蛋液拌匀
3、分次加入玉米淀粉拌匀，加入牛奶拌匀，最后面糊很稀哦
5、戚风蛋糕切薄片，放在磨具底层，导入拌好的芝士糊，放入提前预热的烤箱，水浴法140度烤60分钟，烤好后凉凉备用
1、提前软化吉利丁片备用、马斯卡彭芝士提前软化，用刮刀拌顺滑
2、蛋黄打发，砂糖加水加热至116度，倒入蛋黄中打发至发白。
3、马斯卡彭芝士用刮刀拌顺滑，把蛋黄液加入芝士中，加入融化的吉利丁片
4、淡奶油打至6成硬，能挂在打蛋头上，流动，没出现纹路
5、奶油和芝士糊混合，大部分倒入模具，冷藏3-4小时
1、剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕碎
2、蛋糕脱模，抹上适量的淡奶油，沾上蛋糕屑即可
成品图：
