作者：美食编辑
时间：2023-12-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：西餐
黑椒煎牛排的家常做法中最好用不粘锅的锅来做，更加方便一些，煎前牛排上先抹了点油，煎的时候受热均匀，比较容易熟透，喜欢吃几分熟的牛排，下文把每一分的颜色都做了详细介绍，仔细看下面讲解就好了，下面把就这个自制黑椒煎牛排的做法分享给大家。
1、 选材：
关于牛排，有好几种可以选择。比如西冷牛排(SIRLOIN)、菲力牛排(FILLET)、丁骨牛排(T BONE)、肋眼牛排(RIB EYE) 、牛小排。它们取自于牛身上不同的部位，因此风味也有所不同。灰今天用的就是肉眼牛排，这个部位的肉中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油脂也比较丰富。
选材时还要注意不要购买太薄的，否则熟的太快，汁水不容易锁住，会很容易煎老。
2、选锅
带横条纹楞的锅最适合煎牛排羊排等，不仅仅因为可以煎出好看的花纹，最主要的时煎肉时出的水和油会顺纹路流走，不会让肉泡在油水里，因此口感可以更好。
3、烹饪
牛排在放入锅之前，锅一定要烧热，烧到微微冒青烟的时候再放入牛排，不然温度不够，锁不住肉汁，锅太烫也不行，容易煎糊。
关于牛排的成熟度，每个人喜好的口感都不一样，附带如何判断牛排成熟度的鉴别方式。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
1、准备所需要的材料，牛肉提前取出解冻，然后用厨房纸巾吸取表面的血水。(解冻不可用微波炉解冻，以免影响口感，最好是放冰箱冷藏室里自然解冻，急吃的话就室温下自然解冻)。
2、在牛排表面撒少许盐抹匀，再撒上现磨的黑胡椒，最后抹上一层橄榄油腌10分钟。(没有现磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉，不过灰喜欢现磨的更香)。
3、准备配菜，土豆去皮切成块，平底锅加油烧热，放入土豆小火煎至两面金黄色。
4、土豆块煎至差不多的时候，放入洗净的芦笋和黄甜椒块翻炒至断生，撒少许盐和黑胡椒翻炒均匀即可出锅。
5、牛排锅烧热，一定要烧热哦，放入牛排不要动，大约一分钟后将牛排旋转70度，再煎一分多钟后翻面。
6、翻面后和之前一样，先煎一分多钟，期间不要动牛排，待烫出花纹后再旋转一下再煎一分多钟。煎的时间在5分钟左右。如果牛排比较薄，要适当缩短时间。
7、牛排煎好以后不要马上去切，静止2、3分钟，让牛排里的汁水吸收回肉里，这样口感更好。
成品图：
1、牛排上先抹了点油，煎的时候油会一起加热，更容易受热均匀，容易熟，锅里不需要另外加油了。
2、好的肉类不需要腌制。
3、如果没有橄榄油的话用黄油、其他植物油也行。
4、如果很喜欢吃牛排羊排，又经常在家里做的话，有条件的话，建议煎牛排最好使用这样的带楞条纹锅。
