作者：美食编辑
时间：2023-10-14
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道黑椒蒜子牛排是将牛排切成小块，在用葱，植物油、少量淀粉和牛排腌制，用蒜子和牛排锅里翻炒均匀。这道菜算是中西合并做成的一道菜，摆盘作为家宴菜也是很不错的。
1、主料牛排两块，用厨房纸巾擦干血水。
2、切成约比蒜瓣略大的方块。
3、将圆葱切小块，将生抽、料酒、盐、黑胡椒调成料汁。
4、将圆葱和料汁倒入牛排中，加入植物油、少量淀粉搅拌均匀，用手***一会，腌制2小时。
5、将大蒜剥好后去蒜蒂备用。
6、平底锅烧热后加入植物油，加入蒜瓣煎至变色发焦，将蒜瓣捡出，植物油盛出。
7、腌好的牛肉捡去圆葱，控干调料汁。
8、平底锅大火烧热加入黄油。
9、加入牛肉爆炒几下至变色，锁住牛肉的汁水。
10、加入蒜瓣、白糖继续翻炒。
11、加入蚝油翻炒均匀。
12、最后撒入黑胡椒碎，淋入少许刚才煎蒜的植物油提亮即可。
成品图：
1、这道菜最好选用菲力牛排，为牛里脊肉，比较嫩适合爆炒。
2、腌制过程中放了生抽和盐，最后炒的时候加了蚝油，就不用再加盐了。
3、牛排切的时候不要切的太小，因为炒后会缩水。
4、此菜全程大火，动作要迅速，基本2分钟左右即可，不要炒太久口感会不好。
1、比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。
2、比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
