作者：度度
时间：2023-11-28
难度：初级入门 类型：『 饼类 』
归属：春季,夏季,秋季,冬季
今天为大家讲解一个南印度的特别家常小吃：Chapati & Naan 它的制作方法相当简单，下在为大家讲解一下这个饼的由来。
Chapati & Naan是把小麦粉、盐与水混合，加热后成为饼。饼(Flatbread)，是最古老的面包，从无酵到发酵的过程。圣经中，无酵饼(Matzo) 象征着犹太人脱离苦难，至今仍是逾越节中忆苦思甜的主打食品。
南印度面饼Roti 和Chapati也是无酵饼的代表。而北印度的Naan和中东的Pita则代表了最古老的发酵饼。
南方印度喜食米饭与豆子，偏好素餐，面食则以无酵饼为主。通常使用全麦面粉(atta)，制成的面饼颜色较深，厚度较薄。Roti泛指烘烤的饼，Chapati是煎锅(tawa)烙成的饼，Puri是油炸的饼......早餐、正餐和小食均可，可甜食，也可咸食。
北方印度受中东和波斯文化影响较深，饮食以面食为主，常搭配咖喱等。通常使用精制小麦面粉(maida)，制成的面饼颜色较白，厚而柔软。Naan一般作为正餐的主食。北方印度除了发酵饼Naan，也有无酵饼Paratha，有烙的，也有炸的。
这个物质丰裕的时代，人们吃多了肥腻的食物，便又青睐起这些小麦的原香原味。
印度的面饼，通常用到印度酥油ghee(见链接)。Ghee就是将黄油熬煮澄清，将乳清和水分去除，留下纯净的butterfat，这样的油脂比较容易保存，同时具有更高的烟点，令面皮更为酥香。
用料1 (Chapati)
全麦粉 1杯 水 3/4杯
盐 1tsp 印度酥油 少许，Ghee或室温软化的黄油
用料2 (馕Naan(铸铁锅简易版))
预拌冷藏发酵面团 1/4磅 印度酥油 1tbsp，Ghee或黄油
用料3 (简易免揉面团)
通用面粉 6又1/2杯 温水 3杯(100F/38C)
酵母 1又1/2tbsp 盐 1又1/2tbsp
Chapati&Naan的做法一步：
1. 将盐加入水，在面粉中加入水，拌成面团，需要的话，加适量的水或面粉调节。揉面成团，室温醒1小时
2. 中火加热铸铁锅。案面撒粉，面团切10份，压扁，醒片刻。擀面成15-18cm的薄饼
3. 煎饼，单面30秒，翻面。面饼可能鼓起，可用厨纸覆盖压下
4. 两面焦黄后涂抹Ghee或黄油
Chapati&Naan的做法第二步：馕 Naan(铸铁锅简易版)
1. 炉灶上预热铸铁锅，至水滴掉落锅表面后立刻蒸发即可。加入1tbsp酥油
2. 手抹油，抓一团面，桃子大小，利用重力，临空扯成饼皮
3. 将饼皮放入锅中，转中火，加盖保温保湿
4. 2-3分钟后检查饼底是否焦黄，以此调整温度，焦黄后翻面。继续2–6分钟，加盖
Chapati&Naan的做法第三步：简易免揉面团 Boule Pre-mixed Doughs
1. 将盐和酵母加入水，一次性加入面粉，用木勺搅拌均匀。面团非常湿润
2. 加盖，不密封，室温发酵，至膨发并开始塌陷约2小时，根据温度差异，一般不超过5小时。然后冷藏。
成品图：
现在这个Chapati & Naan 的制作方法就讲解完了，非常原始的一种做法，而且发面团都是最基本的，相信大家都知道这才是最健康的吃法了，原汁原味的。
