作者：美食编辑
时间：2024-02-23
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
吃不吃月饼在我看来却是关乎对中秋态度，也是对生活的姿态。就算再不爱吃月饼，也不能在中秋节的时候让月饼冷场——那简直就是让生活冷场啊。所以每个中秋我都会自己做月饼，倒不是因为自己做的就比外面的月饼好吃，而是自己对家人的一点点心意。杏仁奶黄冰皮月饼的家常做法看了这篇文章相信大家都会自己动手做月饼了。
杏仁奶黄冰皮月饼的做法图文讲解
·制作冰皮——
原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，杏仁露185克，糖30克，吉士粉20克，色拉油20ML(或玉米油)
另准一些熟的糯米粉备用(可将适量的糯米粉放入干净的锅中以小火慢慢烘炒，炒到微微发黄、闻起来没有生粉味道即可)。
步骤：
1、将杏仁露、糖、色拉油放入盆中混合均匀。
2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、吉士粉，倒入杏仁露液中混合均匀。
3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。中间可以掀开锅盖略搅拌1~2次，使其均匀受热。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。
4、在手上和案板上撒适量熟糯米粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，约7个。
·制作奶黄馅
原料：黄油20克，鸡蛋1个，澄粉20克，吉士粉10克，牛奶45克，糖25克
步骤：
1，黄油在室温下放软化，然后用打蛋器打散，并分2~3次加入糖，将黄油打得略蓬松。
打至松发。
2，将鸡蛋打散，分三次慢入加入黄油中，每次加入后搅拌均匀。
3，把牛奶慢慢蛋入鸡蛋糊混均。
4，将澄粉，吉士粉，混合均匀后筛入蛋奶糊中搅拌均匀。
5，把蛋奶糊搅拌至光滑没有颗粒后，放入蒸锅，隔水小火蒸。在加热的过程中，本来是液体状的混合材料会慢慢变浓稠，直至蒸至由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
6，蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛，由筛底碾出泥状，蛋黄糊即做好，放凉备用。
·制作冰皮月饼
1、取一个冰皮面团，手上沾少许熟糯米粉，用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住。
2、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。
3，取出月饼即可。
