由于传统月饼慢慢不受新一代欢迎，现在的冰皮月饼非常受宠。多家饼家亦争相推出冰皮月饼，而馅料更是勇于尝试创新，冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。但是为什么没吃完的冷冻的冰皮月饼为什么会变硬？
月饼是传统时令食品，但随着时移世易，月饼馅料已“甜点化”，除了传统莲蓉、五仁外，更有马卡龙、水果月饼等。中秋节月饼销情惊人，曾有业界推算，香港每年月饼销售以数亿元计，不只传统饼店，亦有餐厅、酒家，甚至独立品牌也来分一杯羹，令月饼市场竞争愈来愈激烈。
制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。但是，就是这么一个简单的东西，我不止一次听到有人抱怨：我做的冰皮月饼，为什么口感一点都不好呢？要么就是：为什么冷藏了一晚后冰皮就变得特硬，没法吃了？包括菠萝特饮豆蓉、珍多冰绿豆蓉、马来咖喱绿豆蓉等，创新程度令人咋舌。
近年传统月饼再次兴起，不少饼家採用传统月饼皮，但“反传统”馅料，如近年流行的奶黄月饼，亦有饼家将尊贵食材黑毛猪加入月饼，製成松露黑毛猪火腿果仁月饼。
月饼售卖期只限于中秋节及之前数个月，但月饼盈利可观，冰皮月饼原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用豆沙和莲蓉等制成，但不美观。
时至今日冰皮产品与以往不同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅料，奶黄、水果馅等等，制作工艺也进入到车间，自动机包装。也实现了3重包，冰皮月饼现在越来越成熟。因此生产规模也迅速占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额，而且每年还在不断提升，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响，所以冰皮月饼慢慢被广大消费者接受。
