大家都吃过蹄花，可是有的朋友吃过但叫法不同，那大家知道蹄花是什么吗？今天小编就来教大家腌蹄花的做法吧！
“蹄花是我国民间一种用猪蹄作为原材料制作的菜品。蹄花这道菜品的制作方法中,知名度比较高的应该是成都蹄花,这道菜是成都当地的传统美食之一,属川菜系。
食材：香辣小米、青二荆条、香菜、姜、葱、大葱、大蒜、盐、糖、酱油、香醋、味精、料酒、白酒、花椒、桂皮、八角、三内、月桂叶
做法：
1.首先我们来处理猪蹄。另外提醒大家，买猪蹄一定要买这种前蹄。
2.蹄花洗两次后，放入冷水中，倒入料酒，转大火煮沸，煮沸后撇去血沫，继续煮5分钟，让鱼腥味血水完全放出，取出用清水冲洗干净。
3. 将蹄花倒入冷水锅中，加入盐、葱、姜和香料（胡椒粉、八角）、桂皮、桂皮、香叶）进去，盖上盖子转大火煮开，煮一勺料酒去腥味，转中小火煮70分钟。
4.这个时候准备一些食材，准备更多的浸泡过的山椒和泡椒水。准备小米和青椒圈，洋葱片，香菜段，根据自己的辣度多加一点大蒜。可以的话，准备一点更迷人的新鲜青椒，如果没有，就用一点干青椒。
5、时间到了，取出蹄花，迅速放入冰水中冷却。蹄花只在两极在低温的刺激下，橡皮筋和牙龈可以快速收紧，保持非常Q弹的口感。
6.冷却10分钟，用冷水冲洗干净，然后控水，将蹄花倒入锅中，开始调味。
7. 加入酱油、盐、香醋、糖、味精、大蒜、鲜青椒、洋葱、小米辣青椒圈、泡过的山椒、泡椒水、香菜、白酒，倒入冰纯净水将蹄花腌制，然后反复抓汁拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 12小时后打开吃。
