秋天养生贴秋膘都要准备起来了，蹄花就是不错的食材，那蹄花怎么做好吃又营养呢？下面来学学老妈猪蹄做法吧！
食材：猪前蹄
调料：白芸豆、姜、大葱、小葱、当归、枸杞、白芷、陈年豆瓣、花椒、盐、料酒、白糖、味精、鸡精
制作步骤：
1.买猪蹄一定要买肉多筋多的前蹄，买的时候可以让老板娘从中间劈成两半就行。再就是这道菜要突出猪蹄的白嫩，所以不要让老板娘帮你去炙皮，一点点毛用镊子夹掉就行了。
2.猪蹄加盐，把猪蹄放冷水里浸泡一会，逼出血水。
3.做老妈蹄花有一个必不可少的配菜---白芸豆，白芸豆比较硬也很难煮，所以一定要头天泡一晚上再用。
4.蹄花汤是非常滋补的汤，尤其对于女人、小孩和老人都特别好。所以我们可以准备两三片当归或者党参，再准备几颗枸杞可以起锅前先放入，香料个人觉得三四片白芷就可以了，其它不需要。
5.把猪蹄冲洗干净后，冷水下锅，放点葱、姜、花椒，再倒点料酒，大火烧开，烧开后撇去血沫，继续烧煮5分钟，让腥味和血水彻底释放出来，然后捞出用热水来冲洗干净。（做老妈蹄花，就不要去省时间，用高压锅来炖，那样营养和口感根本出不来。要用小火慢炖，起码3个小时。）
6.准备一个大锅，锅中加足够的水，加葱姜、当归和白芷进去。大火烧开后放入猪蹄，烹入一点料酒去腥，加点胡椒，一点白醋，开盖保持大火先冲上20分钟左右，这样更利于脂肪乳化，让汤汁浓白和去腥。这里提醒一下，家里有条件最好用胡椒粒，因为汤汁浓白的话，用胡椒粉会感觉很多杂质。
7.二十分钟后我们倒入白芸豆，再次烧开后转小火慢炖一个小时，然后捡出葱后倒入砂锅，用小火继续慢炖一个半小时左右。中间汤汁少了，我们可以随时添补。
8.这个时间来准备蘸汁。蘸汁也有很多做法，但个人觉得这道菜蘸汁不易过辣，做法也很简单。把锅烧热了倒菜籽油，两层油温倒入剁碎的陈年豆瓣，用小火来慢慢炒香，大概两分钟左右炒出红油，倒出到碗里，加点花椒粉、味精和小葱花调匀就好了。
9.时间到后我们可以看到猪蹄也已经煨软得差不多了，这时候撒上枸杞，加盐，再继续炖上5分钟，加点鸡精提鲜，一道完美的老妈猪蹄汤就出锅了。
