作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
番茄莲子蹄花家常做法中一定要提前把莲子泡半天在煮，我加入了适量的番茄酱是为了让色泽更鲜浓，自己在家做可以不加。下面请看如何在家做番茄莲子蹄花的详细步骤。
番茄莲子蹄花的做法图解：
1. 先把番茄切块，姜切片，葱切成小断备用。
2. 莲子提前用水泡上半天以上;
3. 烧锅开水， 下入蹄花和姜葱段一起焯水;
4. 烧热锅，放少许油，下入姜片和葱段煸炒;
5. 煸炒出香味后下入一半的西红柿;
6. 边炒边按压西红柿， 将西红柿的汤汁炒出来;
7. 再加入焯过水的蹄花;
8. 继续翻炒， 直至酱汁裹住蹄花;
9. 将炒制过的蹄花放入高压锅中;
10. 加入没过蹄花的开水;
11. 再倒入泡好的莲子;
12. 开大火， 上汽后转为小火10分钟;
13. 这样蹄花就好了;
14. 再倒入锅中， 将里面的姜片和葱段捞出;
15. 加入适量的番茄酱，大火收汁;
16. 再放入另一半番茄块翻炒;
17. 翻炒几下后加入盐、白糖和胡椒粉调味;
18. 翻炒均匀后盛入钵中;
19. 最后在上面点缀些小葱即可享用。
成品图：
番茄莲子蹄花的做法小技巧：
1. 莲子用冷水泡半天以上，以便缩短煮制时间;蹄花提前焯水，焯水时加入点姜葱帮着去腥;
2. 爆香葱姜， 下入一半番茄翻炒， 注意炒制的目的是要将番茄汁熬出来; 再下入蹄花一起翻炒;
3. 将翻炒过后的蹄花和莲子一起放入高压锅中， 上汽后转为小火十分钟即可关火;
4. 煮好的莲子蹄花汤即可以加入调味料直接喝汤， 也可以再放入锅中继续熬煮;
5. 熬煮时我们要大火收汁， 再加入点番茄酱和适量番茄， 能让色泽更艳丽味道更浓郁。
