作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
番茄和鸡蛋搭配起来做一款威风蛋糕也是相当好吃的，淡香软润，别有一番风味。制作时要选用新鲜的鸡蛋，分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄，没有油没有水才好吃，这是一款无水、无油、无添加的一款戚风蛋糕。
材料：蛋白4个、柠檬汁数滴、砂糖50克，蛋黄4个、砂糖10克、番茄汁80克、色拉油50克，低筋面粉100克
模具：2个4寸戚风蛋糕中空模
1、准备工作：低筋面粉过筛两次，砂糖和油称量好。
2、把一个番茄和50毫升水放进破壁机里搅拌成番茄汁，称量出80克番茄汁。
3、蛋白放在无水无油的容器里。
4、将柠檬汁滴入蛋白中，用电动打蛋器打发成鱼眼状，把砂糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡，这就是蛋白霜。
5、蛋黄和砂糖拌匀。
6、用手动打蛋器将蛋黄和砂糖拌匀。
7、加入番茄汁和色拉油。
8、筛入低筋面粉。
9、用橡皮刮刀将低筋面粉和蛋黄拌匀，就是番茄蛋黄糊。
10、将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，拌匀。
11、拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发。
12、蛋糕糊倒入中空烟囱蛋糕模，放进烤箱前要用手按着烟囱，震出大气泡，但不能过度用力，防止底部进入空气，蛋糕底部形成空洞。
13、烤箱温控旋钮调至170度预热好，把蛋糕糊放在烤箱中下层，烘烤20分钟，直至蛋糕表面金黄即可。
14、烤后好倒扣放凉再脱模，蛋糕非常细腻柔软。
成品图：
1、制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋，分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄，没有油没有水
2、蛋白要打发至硬性发泡
3、很多人习惯性减少糖量，这里的糖量不要减少了，糖太少会影响蛋糕爆发力
4、烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
