作者：美食编辑
时间：2023-12-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
清新香麻的椒麻猪耳非常好吃，在家做这个有猪耳先汆了水再入锅里煮。煮时加姜葱和白酒可以腥味，最少要煮30分钟，煮时见意多放一些老抽，颜色将会更加漂亮，这次是猪耳，除了过年要烟熏腊猪耳，家里以前很少自己做。馋嘴了，就去卤菜摊上买一个。后来，又习惯自己去市场或者超市买鲜猪耳回来加工。
猪耳先用夹子钳去残留的毛，然后洗净入冷水锅里汆水。再用加了葱姜、八角和高度白酒的水里，大火煮开，小火煮上40分钟左右，然后让它浸泡在原汤里至冷。这样一来，猪耳完全熟透，又能保持脆感。当然，煮时里面还可以放几粒花椒。如果喜欢有色泽，放一些老抽进去。要带点卤香，就加些香叶啊，茴香、白蔻等等香料进去。
调味就可以任由喜好了。红油味，椒麻味，葱香味，自由搭配。总之，家里做凉拌猪耳的可选性很大。
材料：鲜猪耳250克、香葱50克、青花椒5克(红花椒代替)、生姜1块、八角1粒、高度白酒1汤匙、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、香油1汤匙
1、准备好主材料，猪耳朵用夹子拔掉残毛，葱洗净。
2、锅里烧大量水，猪耳冷水入锅，水开后，汆烫1分钟后捞出。
3、香葱白和葱绿分开;姜切片;花椒去掉黑籽。
4、煮锅放水，放葱白段、姜片、八角，水开后放猪耳和白酒，转小火煮35分钟，关火自然原汤浸泡放凉。
5、猪耳快要凉时，在案板上放上葱绿和花椒，调入适量盐，用刀斩成细泥入碗。
6、往碗里冲入让它呈粥状的开水，浸泡十分钟。
7、猪耳切薄片。
8、调入椒麻汁，调入酱油、香醋、香油充分拌匀。
成品图：
1、如果喜欢有一点颜色的话，可以在煮的时候加一些老抽。喜欢卤味，可以放香叶、白蔻、草果等香料。
2、猪耳先汆了水再入锅里煮。煮时加姜葱和白酒用以去腥。放几粒花椒，更好。
3、300克左右的猪耳朵，一般大火煮开后，小火煮35到40分钟，然后用原汤浸泡至凉的话，猪耳朵熟脆程度合适。
4、用于淋菜的椒麻汁，是在葱椒剁泥后，加入滚烫的原汤或者开水，浸泡十分钟后，调入酱油、香醋、香油和味精等料。拌猪耳朵，我就直接将所有调料一起倒进材料里，搅拌均匀了。
