作者：美食编辑
时间：2023-09-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
不知道到底什么时候人们开始吃起猪耳朵的，以前就只吃猪肉，现在大街上连卖猪耳朵都多起来了，现在是吃什么的都有了，还真别说猪耳朵吃起来脆脆的挺有嚼劲，既然现在的猪耳朵也大卖，那么买回来怎么做它呢？现在教大家尖椒炒猪耳的做法。
尖椒猪耳的做法：
1、猪耳冷水下锅。
2、煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净。
3、用一大锅水，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟。
4、煮好后用冷水冲洗，切成丝。
5、把辣椒切成丝状。
6、锅置炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用。
7、考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆。
8、倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。
成品图：
尖椒猪耳的做法小技巧：
一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊。
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜。
三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。
以上就是尖椒猪耳的简单家常做法，猪耳朵这么受欢迎不妨自己也做做来尝试一下味道如何吧！
