作者：美食编辑
时间：2023-09-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
酸辣红油猪耳朵做起来其实很简单，关键就是在猪耳朵的处理上，下面介绍的很详细，这里我就不多说了，另外在猪耳朵焯水的时候就需要说一说了，猪耳朵在焯水的时候不可少的几种食材有姜、白酒，都是为了去猪耳朵的腥味，加入的花椒、大料等是为了给猪耳朵增味，大家可以根据自己的口味添加调料煮制。
酸辣红油猪耳朵的做法教程：
1、先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，然后用清水清洗几遍。
2、猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右。
3、捞出放入冰水中浸泡透凉。(我是换了两次冰水)
4、捞出凉透的猪耳朵准备切了。
5、切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。
6、把猪耳朵切成薄片放入碗中。
7、把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。
8、把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。
9、调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。
10、把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。
11、把所有调料拌匀。
12、装盘。
成品图：
酸辣红油猪耳朵的美味小窍门：
1、猪耳朵一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键。
2、猪耳朵焯水熟的标志也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方就熟了。
酸辣红油猪耳朵的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，不妨做来和家人们尝一尝吧，很是美味的呢，酸辣的味道也非常的开胃。
