茄子品种众多，今天小编就来和大家说说茄子的种类及特点，在教大家一些挑选茄子的技巧，赶紧随小编学起来吧！
去菜市场买茄子，是不是经常看到各种形状的茄子，比如：长条形、圆形、歪七扭八的形状等，这就要说说茄子的分类，按照果实的形状分为：圆茄、长茄、矮茄。
圆茄：植株高大，多在1米以上，生长强势、叶片宽大而肥厚，叶色浓绿，果实肉质厚实，圆球形、扁圆球形、短圆形，多半是黑紫色或者是赤紫色，大多属于中晚熟品种，我们地方北方各省栽培的茄子多为这个类型，优良的品种有：西安紫圆茄、天津二苠茄、丰研二号、圆丰一号、紫光大圆茄等。
长茄：植株高度中等，多为60-80厘米左右，生长势中等，叶多为绿色，比较狭小，果实为长棍棒形，细长或少弯曲，果皮较薄、肉质松软，果皮颜色多为紫色、偶尔也能看到绿色或者白色品种，单果重量轻，多为早熟、中熟品种。在我们地方南方各省市普遍栽培，不过如今北方也是有种植的，优良品种以后：济丰长茄一号、紫阳长茄、扬茄1号、黑秀茄、粤茄2号、秋茄9149、渝研1号等。
矮茄：植株较矮小，生长势中等或较弱，但抗性较强，果实较小，果形有卵圆形、长卵形、牛心形，果皮多为黑紫色、赤紫色，也有绿色和白色的，果肉组织疏松似海绵，而且产量也不高，多为早熟产品。优良品种有：西安绿茄、金华白茄、新乡糙青茄、承茄1号、绿抗茄子、朦胧茄3号。
1、去菜市场买菜，无论是挑选茄子、还是黄瓜、或者是瓠子，类似这样的蔬菜，我们都比较纠结于蔬菜的外形，期望购买外形规整、美观、色泽靓丽的，但是，这些蔬菜都是农作物，自然生长的。
从茄子的品类来说，长茄果实为长棍棒形，细长或少弯曲，所以，即使有弯曲的也要看看这样的茄子在生长过程中是不是遵循了自然规律，如果是没有人工干预的情况下，即使是弯曲的也是正常的，有长有短、有弯曲的有直的，那也是符合自然规律生长的。
2、长茄果实为长棍棒形，细长或稍弯曲，这里有一点我们必须着重说明一下，笔直笔直的茄子，外形非常美观，但比较少见，大多都会有点弯曲，这才是最正常的情况，如果茄子都是笔直笔直，非常符合我们的审美，那有没有可能是人工干预的了？
3、如果弯曲得非常厉害、奇形怪状、表面坑坑洼洼，这样的茄子还是不建议购买的，因为这样的茄子存在生长不良的问题，换言之，稍微有点弯曲的茄子可能是最值得购买的。
挑选茄子的技巧
1、除了外观，在茄子分类中，我们也提到过，长茄单果重量轻，这说明什么问题？说明我们在挑选茄子的时候需要挑选重量比较轻的，原因在于过重的茄子（长茄），可能比较老，变重的原因是茄子长老了，有了籽才会增加重量。
2、长茄，果皮颜色多为紫色、偶尔也能看到绿色或者白色品种，颜色越深说明茄子越新鲜，同时，我们在挑选茄子的时候，需要特别留意茄子的茄子把，从口感来说，紫色茄子把的茄子口感会更好一些，当然价格也会稍贵一些。
3、茄子在购买的时候，是可以上手感受其重量和软硬程度的，长茄子肉质松软，所以，我们在挑选茄子的时候，需要挑选软硬适中富有弹性的那种，如果是比较硬的，那一定是长老了。
4、看看茄子的果皮，长茄子的果皮较薄，所以，我们应该挑选没有皱纹、没有斑点、没有破皮的，这能证明茄子的生长环境非常的不错，口感也会相对好一些。
茄子到底要不要削皮这件事情涉及到两个方面的问题，一是茄子的品种、二是个人的饮食喜好，先说说茄子的品种同要不要削皮之间的关联？
圆茄子果实肉质厚实，对于这样的茄子，我觉得还是需要削皮后食用的，茄子的烹饪方法，无论是烧烤、油煎、还是上锅将茄子蒸熟后再烹饪，其实圆茄子的茄子皮的口感不太影响我们食用，烧烤可能会烤的焦一些，大多数会吃茄子里的果肉，而不吃茄子皮，但其他烹饪方法都不是圆茄子自身的问题，因为它的皮确实可以吃，想要削皮食用是我们自己的饮食习惯而已。
再来说说长茄子，果皮较薄、肉质松软，比如红烧茄子、油淋茄子、亦或者酱烧茄子，这些家常做法里，长茄子大多是不会削皮的，因为这样的茄子皮不老，是完全可以食用的，所以，完全不用削皮，但喜欢削皮食用的食客，一定是受自己的饮食习惯所影响。
最后说说矮茄子，果肉组织疏松似海绵，而且产量也不高，对于这样的茄子本身就有一个问题，口感上不一定会适合大多数人，所以，为了口感，我个人习惯削皮食用，当然还是那句话，大家的饮食习惯不同，即使不削皮也没有什么太大问题。
1、当然如果弯曲得非常厉害、奇形怪状、表面坑坑洼洼，如果是这样的茄子还是不建议购买的，因为这样的茄子存在生长不良的问题，换言之，稍微有点弯曲的茄子可能是最值得购买的。
2、长茄单果重量轻，这说明什么问题？说明我们在挑选茄子的时候需要挑选分量比较轻的，原因在于过重的茄子（长茄），可能比较老，变重的原因是茄子长老了，有了籽才会增加重量。所以，如果是购买长茄子，就需要购买重量轻的。
3、长茄子肉质松软，所以，我们在挑选茄子的时候，需要挑选软硬适中富有弹性的那种，如果是比较硬的，那一定是长老了。
