风车酥是什么酥？是属于酥皮点心吗？下面就和小编一起去学学风车酥的做法吧！
材料
低筋面粉130g 高筋面粉80g 黄油40g 盐2g 细砂糖5g 冷水120g 黄油（块状）180g 蓝莓酱适量
过程
1、首先将高筋面粉与低筋面粉混合过筛，加入盐、细砂糖与黄油，然后用手搓至酥粒状。
2、分三次加入冷水，将分类搓成团，注意不要搓揉过度导致起筋度。
3、搓好的面团表面切十字，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏松弛1小时。
4、接着将180g黄油放进保鲜袋里，用擀面杖擀成大块的正方形，放进冰箱冷藏待用。
5、操作台上撒高筋面粉放粘，将松弛好的面团擀成为块状黄油两倍大的正方形，然后将块状黄油以交错形式放在
6、将面团四角向中间折叠、压平，将收口捏紧，防止破皮。
7、接着用擀面杖将面片压成约0.5cm厚的长方形。
8、将面皮后端向中间的三分之一处折叠。
9、将面皮的前段也向中间的三分之一处折叠。
10、折叠好的面皮用保鲜膜盖好，并放进冰箱冷藏松弛10分钟左右。
11、冷藏松弛好的面团取出，折口朝上，然后重复步骤7到步骤9，需要继续重复5次。（也就是一共要折6次）
12、接着将折好6次的面片用保鲜膜盖好，并放进冰箱冷藏松弛1小时以上。
13、烤箱预热上下火180度。将冷藏松弛好的面皮取出，然后用擀面杖擀成0.3cm厚度。
14、用小刀将面皮切成8cmX8cm的正方形，然后在正方形四个角切口，中间位置不要切断。
15、在正方形面皮表面刷上一层蛋液。
16、最后提起四个角向中间位置对折，折成风车造型。
17、在风车中间勺一点蓝莓酱。
18、放进预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟，风车表面上色即可。
Tisp
1、千层酥皮虽然做起来步骤繁琐，但实际上一点都不难，当然需要有一定的耐性。松弛必须松弛到位，否则会影响到最终的口感。
2、在操作过程当中，如果黄油有软化的情况，应该立刻放回冰箱冷藏10分钟以上方可继续。如果黄油冻太硬，也应该让黄油回温一下，防止黄油太硬易断裂。
3、如果真的不幸发现漏油破皮的情况，可以用少量干粉补一下，然后放冰箱冷藏再操作。如果面积太大了就真的无法补救了……
4、每擀压一次面片的时候，都要注意撒干粉放粘，面皮容易粘住操作台。
5、酥皮一定要松弛到位才能烘烤，否则容易变形。
6、烤制的时候稍微有一点点出油是正常的，大量出油表示酥皮制作失败。
7、这里的烤箱温度、时间仅供参考，具体情况根据自家烤箱温度而定。
