作者：美食编辑
时间：2023-08-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
江南味道的炒青菜是用盐和糖调味做成的咸甜口味的营养菜。青菜是最易消化，吃着对人体非常有益的食材。因为太普遍了，之前人们并不觉得青菜有多重要。随着肉食过多引起的种种营养过剩的富贵病越来越多的出现，青菜的地位也水涨船高了。同是一种青菜，炒成菜后有咸有甜、有辣有香，不同的地域却吃出不同的口味来。接下来就跟着问道美食网的教程来边学边做一道江南味道的炒青菜，了解青菜怎么做好吃以及如何炒青菜才最营养的方法吧。
江南味道的炒青菜的做法教程：
1.把青菜叶一层层剥开，用水冲洗干净，然后从中间切断，叶和梗分开;
2.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失;
3.先加入菜梗炒半分钟左右;
4.加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去;
5.看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。
炒青菜的成品图：
炒青菜的做法小技巧：
1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多。
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。
以上就是江南味道的炒青菜的具体做法，一种地方口味突出的青菜的做法。虽然非常的简单易做，但却是营养丰富，对肠胃非常的有益的。尤其是在吃太多油腻之后，来这样一道淡淡的青菜，再合适不过了。
