作者：美食编辑
时间：2023-09-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
葱油凉拌面是一道江南风味的凉面，做法超级简单，只用把小葱做也葱油，再跟煮好的凉面条拌匀食用即可。虽然没有多余的配菜，但吃起来味道香浓，面条筋斗有弹性，浸润了葱油和酱汁的面条吃起来味道特别的丰富。所以，做法简单快捷的葱油凉拌面是夏季清爽饮食的不二之选。
葱油凉拌面的图文做法教程：
1.小葱和葱头清洗干净。
2.小葱切段，葱头用刀拍碎即可。
3.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味。
4.加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了。
5.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用。
6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可。
7.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出，马上用水冲凉。
8.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分。
9.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏。
10.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。
成品图：
葱油凉拌面的做法小技巧：
1.面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因。
2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法。
3.熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓。
提供一个更美味葱油的做法：/scbk/twl/114.html
4.面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性。
5.面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏。
6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃。骨头汤也很不错。
附上万能骨头汤的做法，供参考：/jcfood/5300.html
7.凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏。
葱油凉拌面的家常做法就介绍到这里了，虽然很简单，但用来调节饮食却是很实用的。尤其是在吃多了油腻，吃多了辣椒，上火严重的时候，再来享受葱油凉拌面就能更深的体会它的贴心和健康清爽的优点了。
