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油爆河虾(舌尖上的中国)

油爆河虾(舌尖上的中国)

主料:河虾500g

配料:香葱3棵,大蒜3瓣,姜2片,盐2g,白糖10g,生抽15ml,黄酒4g,花生油

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作者:生活小编

更新:2023-10-13

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:舌尖上的中国油爆河虾
『油爆河虾(舌尖上的中国)』介绍

看了舌尖上的中国节目后知道了油爆河虾是江浙一带有名的特色菜,在家做这个菜油爆最为关键,小河虾很嫩,油爆过长就吃不到肉质的美味了,所以要在一分钟后,就马上捞起。可自己先尝一个,如果外壳酥脆就能起锅了。

舌尖上的中国油爆河虾的做法:

1、河虾清洗干净后用厨房纸巾吸干水分,然后放在阴凉干燥处晾干备用。

2、香葱洗净切小段,姜片切丝,大蒜拍碎切末。

3、炒锅内放多一些的花生油,烧至六七成热时下控水后的河虾,中火炸1-2分钟至河虾变色、水汽变干。然后将河虾捞出,继续加热余油至180度,然后下河虾复炸一次至虾壳变脆后捞出。

4、锅内留余油,下葱姜蒜炒出香味。

5、下炸好的河虾翻炒均匀。

6、烹入料酒,加一点盐和白糖调味,快速翻炒均匀。

7、调入一大勺生抽,转中火快速炒匀。

8、出锅前再撒些香葱碎,关火拌匀即可装盘食用。

成品图:

舌尖上的中国油爆河虾怎么做好吃技巧:

1、油要比平时炒菜多一点。

2、醋可提鲜去腥,糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人,糖就不要放了,可加醋来提香。

3、生抽不要放过多,不然虾的颜色太深不好看了。

吃虾的好处:

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症。

2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁,其中,钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育,加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康,对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

油爆河虾食用禁忌:

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

油爆河虾是上海及江、浙一带四季名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。江南水乡,河道纵横,四季有虾,尤以春夏之交,河虾多而味特美,当地有“麦子黄,虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满。

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