韭菜对于很多人来说，真是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。而且韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。今天教大家做全家人能吃的【韭菜炒河虾】益肝健胃、清肠明目。
河虾 400克、韭菜 220克、姜 5克、小米椒 2个、精盐 2克、白胡椒粉 1克、食油 20毫升
1.河虾一份。
2.韭菜择去老叶洗净，小米椒，生姜备用。
3.河虾用剪刀，剪掉虾须，清理附着的杂物，洗净沥水。
4.韭菜切段，小米椒，生姜切丝。
5.热锅凉油，下小米椒，姜丝炝锅。
6.下韭菜的根。
7.略翻炒后下河虾。
8.炒至河虾变红色。
9.下韭菜的叶子。
10.加盐，加白胡椒粉调味，快速翻炒后出锅即可。
1、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。2、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。3、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
