作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这个低卡低脂豆腐蛋糕是用豆腐和豆浆制作蛋糕，而且蛋糕中不含蛋黄，油脂含量较低，口感清爽。含脂量低，口感十分的清爽，绵细的蛋糕体，搭配香浓的芝麻奶油，非常的好吃，被朋友认为最适合中国人口味的蛋糕。
1、将A部分的豆浆和沙拉油放入小锅中，隔水加热至约65°C，低筋面粉过筛后加入拌匀。
2、豆腐用筛网过筛。
3、把豆腐加入面糊中，并加入蛋白50g拌匀。
4、B部分的蛋白加入柠檬汁，打至起细泡时分次加入糖打至干性发泡。
5、将部分蛋白加入面糊中拌匀，再将拌匀的面糊倒入搅拌缸中略拌后，再倒回大钢盆中完全拌匀，倒入铺上烘焙纸的平烤盘，抹平表面，350°F烤约15-20分钟。
6、出炉后立刻倒扣。
7、C部分是中间的芝麻夹馅：室温软化的奶油先用括刀拌匀，再加入糖粉用电动打蛋器拌匀，再逐次加入牛奶，最后拌入芝麻粉。
8、冷却的蛋糕片切成二片，一片抹上芝麻馅料，再叠上另一片，修平四边后切块即可。原书所用的烤盘为35X25的直角烤盘，我用1/2 sheet 的烤盘，成品稍薄一些，但无损美味，我想用8寸圆模做，会厚一些，看来大气些。
成品图：
1、材料中含色拉油、无糖豆浆及嫩豆腐，这些豆制品一旦加热后会产胶质，易使面糊渗透烤盘底部，即使烤盘铺了纸仍会沾粘，导致蛋糕不易脱离烤盘，因此需要多铺1张纸。
2、色拉油无色、无味，较适合清爽雪白的豆腐蛋糕，也可使用其他液体植物油，不过应尽量避免使用味道或颜色过重的油脂。
3、柠檬汁可调节蛋白霜的韧性和稳定性，也可让蛋糕更白皙;因添加不多，蛋糕不至于出现酸味。夹馅可自行变化，如用红豆馅代替也不错。
1、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
2、豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
