作者：美食编辑
时间：2023-10-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
夏日百吃不厌当属凉拌菜，推荐一道拉皮菠菜的素食凉拌菜，营养搭配均衡，口感清爽甘甜，拉皮柔软清凉，入口即化，夏日来上一盘这样的凉菜简直爽到不行。
1、原料：焯过水的菠菜、泡软的拉皮、洗净的香菜、蒜瓣。
2、蒜用刀拍碎，香菜切末。
3、将香菜、蒜碎、菠菜、拉皮倒入搅拌盆中。
4、加入盐、味精、生抽、醋、孜然粉于盆中，备用。
5、开火，锅内倒入油。
6、油热，丢入花椒粒，再放干辣椒，炸香后，关火。
7、将油倒入搅拌盆中，各种食材、调料搅拌均匀。
8、装盘即可。
成品图：
拉皮菠菜怎么做好吃：
1、炸花椒粒和干辣椒时，要先放花椒粒，再放干辣椒，否则花椒的香味还没出来，辣椒就已经糊了。
2、喜欢孜然味的朋友，可以多加点孜然粉，烧烤味就明显了。因为加了盐，又加了点生抽，所以在咸淡味上，要根据自己的口味进行调整。
3、粉皮最后再放，稍微翻炒透明即可，时间长了粉皮口感不好。
菠菜的选购：
菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄，似箭形，叶面光滑，叶柄细长;圆叶菠菜叶片大而厚，多萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质好。
良质：色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶;植株健壮，整齐而不断，捆扎成捆;根上无泥，捆内无杂物;不抽苔，无烂叶。
次质：色泽暗淡，叶子软塌，不鲜嫩;根上有泥，捆内有杂物;植株不完整，有损伤折断。
劣质：抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶;有枯黄叶和烂叶。
