菠菜是叶酸和含铁较高的食物，一般在吃菠菜时，习惯上只吃茎叶子，认为菠菜根老韧不好吃，注意要泥沙多将其摘掉丢弃，菠菜根只是清洗起来很麻烦，营养坐比菠菜还高一些，要是不嫌麻烦的话，菠菜是一样可以吃的。
菠菜的根能吃吗？
菠菜根不但富含营养，而且还是药食两用的好食材，将菠菜根配以生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。
菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。我们强调春季吃菠菜忌去根，并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。
菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。
但吃菠菜需要注意：忌吃未用开水烫的菠菜炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸(参考【菠菜去除草酸的方法】)，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。
菠菜的根可以吃吗？
所以菠菜根当然可以吃了。而且菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。只是因为埋在土里，食用时多清洗几遍。吃时候一定注意清洗干净，请参考【菠菜的清洗方法】。
