作者：美食编辑
时间：2023-10-10
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
香菜这个食材真是两面倒的食材，爱吃的人对他不能自拔，不喜欢的人问到味道就很难受，孜然土豆的想法来源于楼下的大排档，每天旁晚小区楼下就被大批左手啤酒、右手羊肉串的人攻陷了，一出小区满鼻子都是孜然的香气。孜然土豆中的土豆因为提前经过煮制和煸炒，咬一口外表焦脆而内部软糯，白口吃特别像在吃薯条，加上孜然粉和辣椒粉调味再配上香菜口味立马变身大排档里的烧烤味。
2.香菜洗净切2-3cm长的段，准备好辣椒粉、孜然粉。
3.开一小锅水，水开后加一点点盐(分量外)进去，然后下土豆丁煮1-2分钟后捞出控水。
4平底锅内放适量的花生油，油热后下煮过的土豆丁，调入适量的盐翻炒均匀，然后中小火煸炒至土豆表层颜色焦黄，口感变脆为宜。
5.下孜然粉、辣椒粉翻炒均匀。
6.放切好的香菜段，拌匀即可关火食用。
成品图:
1.豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
2.起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。
3.黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。
4.选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
5.不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
6.如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
7.劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软，发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害。
8.还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。
