作者：美食编辑
时间：2024-02-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：川菜
2、葱白葱绿分别切碎，姜和蒜切碎，胡萝卜切丝。
3、用牙签从虾背的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线。
4、将处理好的虾用厨房纸吸干水分。
5、将生抽、白糖、香醋、料酒、盐、少许水调成鱼香汁。
6、锅里放比平时炒菜多一倍的油，放入虾。
7、半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出。
8、用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜。
9、放胡萝卜丝。
10、炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒。
11、调入鱼香汁，大火翻炒，烹出香味。
12、出锅前撒入葱花即可。
成品图：
虾的清洗方法：
1、将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包。 方法：取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟 即可去除腥味及净身。
2、在水里加一点食用盐，处理活虾时要将虾线除去，虾线就是虾背部正中的那条黑线然后将虾头摘下;就可以按自己的食用方法烹饪。
3、就用牙签在靠虾头的第二节的缝隙处挑。要是量多，可用金属针来挑，用牙签的话 容易断。洗净，沥去水分。虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。
