作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
麻辣小龙虾外面卖的非常贵，自己在家做的麻辣小龙虾，虾子量够大，味够足，越吃越有味，是看奥运赛事时的佐餐美味。还有冰镇啤酒，看奥运，看球赛在适合不过了。注意吃小龙虾却要有耐心，急不得的。
小龙虾是大清早到绿色市场买来的，活蹦乱跳的。清洗起来，够吓人的，小心会被钳子夹住哟。
回家自己清洗小龙虾，多洗几个做得也很熟练，而且自己清的最放心。去除大爪爪那里的腮部，虾尾中间的虾线，还有就是虾脑袋里的胃不要吃。
材料：鲜活小龙虾、乾t椒、青花椒、花椒、大料、生姜、大葱、蒜、豆瓣酱、啤酒
调味料：盐、鸡精、生抽
1、先冲洗小龙虾，捏住小龙虾用牙刷在流动的清水下反复刷洗。
2、这样冲洗两遍。去除污泥。
3、捏住小龙虾的钳子，去除腮部和尾部中间的虾线。
4、 清水冲洗，在盐水中浸泡。
5、浸泡时间30分钟。清水冲洗一遍。控干备用。
6、热锅倒油，油量要大，油温后放入姜片、葱段和蒜瓣。
7、出香味后放入花椒、大料、和一半红椒，翻炒少许后，放入小龙虾。
8、继续翻炒，待虾尾有卷缩后放入青花椒和豆瓣酱，继续翻炒。
9、倒入啤酒。用适量的盐、鸡精、生抽调味。
10、在放入另一半乾t椒，盖上锅盖，大火收汁。
11、几分钟后，待虾完全红透，即可。
成品图：
觉得如果爆炒那就单是虾尾，做小龙虾，要安全放心，吃著有很入味，最好是用啤酒或者料酒，加上各样调味料，煮一下比较靠谱。
我这次用了一整罐的黑啤酒，味道很不错。小龙虾端上桌，红彤彤的一大盆，把吃货们当时就给镇住了，
这要是到外面，这一盆得分多少盘呀？
吃货们一下子就上瘾了，准备周末再到绿色市场买几斤回来。
做这个其实也不难，就是清洗起来需要极大的耐心。
小龙虾怎么洗最干净？
1、首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事
2、如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉
3、下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃(很脏)，又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
4、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了)，熟能生巧，多练习吧
5、下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了
好了，清洗完毕，就等着下锅吧。
